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Calmars craquants sans friture + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Si vous les aimez croustillants, mais sans friture, cette recette facile est pour vous. C’est selon mon expérience la méthode la plus rapide, la plus saine et la plus efficace. Il suffit de les tremper d’abord dans l’oeuf battu avant de les rouler dans un enrobage croustillant parfumé de citron et de les enduire de très peu d’huile. L’oeuf ajoute de la texture et un croustillant dé-li-cieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de 300 g de rondelles de calmars, décongelés
1 tasse de lait ou de boisson végétale (moi, soya sans sucre)
1 gousse d’ail, pressée
2 bonnes pincées de sel
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de crème légère
2 c. à soupe d’huile d’une huile neutre, moi pépins de raisin

Enrobage croustillant
1/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta express)
1/4 tasse de de parmesan fraîchement râpé
Le zeste finement râpé de 1 citron
Sel au goût

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1. Rincer soigneusement les rondelles de calmar à l'eau froide, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait ou d’une boisson végétale sans sucre. Ajouter le sel et l’ail, et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures, puis laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson.

2. Bien égoutter les rondelles et les essuyer avec des essuie-tout.

3. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf et la crème. Dans une seconde assiette, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant. Saler légèrement.

4. Tremper une à une les rondelles de calmar dans l’oeuf et les retourner dans l’enrobage croustillant pour bien les enrober.

5. Déposer sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner d’huile au pinceau en tapotant légèrement une seule face de chaque rondelle avant de les mettre au four de 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que l’enrobage soit doré. Allumer le gril et laisser dorer entre 2 et 5 minutes sans déplacer la plaque à cuisson de manière qu’ils soient encore plus croustillants.

Accompagnés ici d’un riz aux bettes à carde.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/10/calmars-craquants-sans-friture.html
Source: Messidor
Recette # 60812, crée le 2017-10-28 09:24:59 , Vu 365 fois
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2 Commentaires et 1 réponse

2017-10-30
J'adore les calmars. Avec autanr de cuisson, le calmar lui-même est-il encore tendre? Je n'aime pas quand ils sont caoutchouteux. Sinon, je réduirai un peu le temps de cuisson. Ça me semble délicieux.

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2017-11-01
Bonjour Paunal,
Ils n’étaient pas caoutchouteux, et ils étaient croustillants.
S’ils sont bien asséchés, ils devraient être à ton goût.
Si tu les fais, n’hésite pas à me donner tes impressions.
Bonne découverte !

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02 novembre 2017, 09:10
Oui, merci et bonne journée!

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