Calmars croustillants cari-coco de Messidor
Après un chouette repas au resto, il nous fallait un menu léger pour le soir. C'était on ne peut plus approprié, car nous venions de nous procurer des calmars, ces craquants bijoux de la mer qui se dégustent avec les doigts. Le principe fut le même que pour les autres versions, mais le lait de trempage et les épices de l'enrobage ont donné à ces bouchées croustillantes un accent thaï bien à notre goût.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
450 g de de calmars parées pour la cuisson, leurs corps coupés en fines rondelles, leurs longs « cheveux » démêlés avec soin
1/2 tasse lait de coco léger
2 gousses d'ail, pressées
2 pincées sel
?Enrobage croustillant cari-coco
4 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
4 c. à soupe chapelure panko
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta)
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
3/4 c. à thé de cari de Madras
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de paprika fumé piquant
Sel au goût
Huile de pépins de raisin, environ 2 c. à soupe
?La cuisson se fait dans un four à 425 °F.
?1. Rincer les calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait de coco. Ajouter le sel et l'ail, et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer 2 heures, cette fois, je ne les ai laissés tremper qu'une demi-heure.
?2. Bien égoutter les calmars et les éponger avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, et bien les enrober.??3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Les badigeonner d'huile au pinceau et enfourner la plaque sur la grille du centre 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. Au besoin, allumer le gril (broil) et laisser 2 ou 3 min sans les déplacer, c'est le secret du croustillant.
Servis ici avec du riz basmati et une petite sauce à la mayonnaise, au yogourt, au zeste de lime et à la coriandre fraîche hachée, agrémentée d'un soupçon de sel.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/06/calmars-croustillants-cari-coco.html
Source: Messidor
Recette
59618, publiée le
2016-06-01 à 06:06, 1144 vues
