Calmars farcis à l'epagnole de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
d'Emmanuelle
5 lb. de petits calmars
4 c. à soupe de chapelure
1 t. de vin rouge sec
sel et poivre
cure-dents
FARCE
½ t. d'huile grecque OU autre
1 piment vert haché
1 oignon moyen haché
3 gousses d'ail hachées
4 tranches de jambon de Bayonne coupé en cubes
3 oeufs cuits dur hachés
. Nettoyer les calmars dans un bol d'eau en réservant la poche d'encre.
. Couper les ailerons et les tentacules en morceaux. Mettre de l'huile dans un poêlon. Y dorer
le piment, l'oignon, les gousses d'ail, le jambon et oeufs en cubes. Ajouter les ailerons et les tentacules.
. Farcir les calmars de cette préparation. Attacher l'extrémité avec un cure-dent, en laissant
un espace.
. Les faire revenir dans l'huile chaude et non bouillante afin qu'ils n'éclatent pas.
. Ajouter le reste de la farce, l'encre écrasé dans de la chapelure, le vin rouge.
. Saler et poivrer.
. Cuire sur un feu doux de 1-½ à 2 heures.
Parmi les produits de mer, les calmars sont à peu près les meilleurs marché.
5 lb. de petits calmars
4 c. à soupe de chapelure
1 t. de vin rouge sec
sel et poivre
cure-dents
FARCE
½ t. d'huile grecque OU autre
1 piment vert haché
1 oignon moyen haché
3 gousses d'ail hachées
4 tranches de jambon de Bayonne coupé en cubes
3 oeufs cuits dur hachés
. Nettoyer les calmars dans un bol d'eau en réservant la poche d'encre.
. Couper les ailerons et les tentacules en morceaux. Mettre de l'huile dans un poêlon. Y dorer
le piment, l'oignon, les gousses d'ail, le jambon et oeufs en cubes. Ajouter les ailerons et les tentacules.
. Farcir les calmars de cette préparation. Attacher l'extrémité avec un cure-dent, en laissant
un espace.
. Les faire revenir dans l'huile chaude et non bouillante afin qu'ils n'éclatent pas.
. Ajouter le reste de la farce, l'encre écrasé dans de la chapelure, le vin rouge.
. Saler et poivrer.
. Cuire sur un feu doux de 1-½ à 2 heures.
Parmi les produits de mer, les calmars sont à peu près les meilleurs marché.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67450, publiée le
2022-04-06 à 15:08, 121 vues