Calmars farcis à la ricotta et au saumon fumé de Messidor
Voici une recette encore plus simple à préparer que celle que j'ai donnée il y a quelques semaines, car la farce étant plus ferme, il est plus aisé de l'insérer dans les calmars.
Calmars farcis à la ricotta et au saumon fumé,
sauce tomate aux champignons
Ingrédients pour deux et un peu plus
Un sac de 2 lb de calmars nettoyés*
Farce
1 petite tranche de saumon fumé, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de ricotta
2 c. à soupe de pesto du commerce ou maison (moi, maison à la coriandre)
Sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
8 champignons, tranchés
1 c. à thé de farine
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
3/4tasse (180 ml) de bouillon de volaille
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
1/4 c. à thé d'assaisonnements à chili (celui que je fais est assez relevé)
Sel et poivre au goût
Préparation
•Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la farce.
•Farcir les calmars de cette préparation et les refermer avec des cure-dents. Conserver les restes de farce et les tentacules des calmars.
•Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen et y faire revenir les calmars farcis. Retirer du poêlon et réserver.
•Verser le reste de l'huile et y faire revenir les champignons et l'ail en raclant les parois du poêlon.
•Ajouter la farine en remuant, mouiller avec le vin blanc et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et les assaisonnements, bien mélanger et porter à ébullition.
•Remettre les calmars dans le poêlon, incorporer aussi les restes de farce et les tentacules des calmars, couvrir et laisser mijoter 15 min en laissant le couvercle entrouvert.
•Servir sur des pâtes ou du riz.
*Je les achète surgelés chez Bonanza (3, 99$)mais je suppose qu'on peut aussi les trouver sous cette forme dans les poissonneries.
Bonne journée gourmande!
Calmars farcis à la ricotta et au saumon fumé,
sauce tomate aux champignons
Ingrédients pour deux et un peu plus
Un sac de 2 lb de calmars nettoyés*
Farce
1 petite tranche de saumon fumé, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de ricotta
2 c. à soupe de pesto du commerce ou maison (moi, maison à la coriandre)
Sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
8 champignons, tranchés
1 c. à thé de farine
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
3/4tasse (180 ml) de bouillon de volaille
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
1/4 c. à thé d'assaisonnements à chili (celui que je fais est assez relevé)
Sel et poivre au goût
Préparation
•Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la farce.
•Farcir les calmars de cette préparation et les refermer avec des cure-dents. Conserver les restes de farce et les tentacules des calmars.
•Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen et y faire revenir les calmars farcis. Retirer du poêlon et réserver.
•Verser le reste de l'huile et y faire revenir les champignons et l'ail en raclant les parois du poêlon.
•Ajouter la farine en remuant, mouiller avec le vin blanc et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et les assaisonnements, bien mélanger et porter à ébullition.
•Remettre les calmars dans le poêlon, incorporer aussi les restes de farce et les tentacules des calmars, couvrir et laisser mijoter 15 min en laissant le couvercle entrouvert.
•Servir sur des pâtes ou du riz.
*Je les achète surgelés chez Bonanza (3, 99$)mais je suppose qu'on peut aussi les trouver sous cette forme dans les poissonneries.
Bonne journée gourmande!
Source: Messidor
Recette
39173, publiée le
2009-03-29 à 08:06, 263 vues
