Calmars farcis à la saucisse italienne de Puce313
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Quand tu as la chance de trouver de beaux gros calmars à farcir
cette recette est idéale et délicieuse. Une façon d'en manger
autre qu'en rondelles panées avec une mayo épicée.
8 calmars entiers, parés et nettoyés (grosseur moyenne)
La chair de 3 saucisses italiennes douces ou fortes (moi fortes)
Huile d'olive pour la cuisson
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de chapelure (j'ai pris de la Pastene à l'Italienne)
125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé
Sauce provençale:
1 c. à soupe d'huile
1 petit oignon haché finement
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à thé de thym frais haché
1 feuille de laurier
1/2 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 796ml (28 oz) de tomates en dés
1 pincée de sucre
Hacher finement les tentacules des calmars.
Dans une grande poêle dorer la chair de saucisses et les tentacules à feu vif dans la moitié de l'huile en défaisant la saucisse avec le dos d'une fourchette.
Retirer du feu et ajouter le bouillon, la chapelure et le parmesan. Laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement.
Avec les doigts ou une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille unie, farcir les calmars avec le mélange de saucisses. Si il vous reste de la farce réservez là en la mettant au congélo pour un usage futur. Elle pourra vous servir pour farcir d'autres calmars ou encore des pâtes. Refermer chaque calmar avec un cure-dent.
Dans la même poêle (nettoyée au besoin), à feu vif, dorer les calmars des 2 côtés dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Pour la sauce:
Faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon, l'ail, le thym et le laurier pendant 5 min.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 min. Incorporer les tomates et le sucre et laisser mijoter encore 5 min.
Déposer les calmars sur la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.
Servir sur un lit de riz ou sur des pâtes.
Source: les calmars = Ricardo
la sauce = Jean Marchand - Créations Culinaires
cette recette est idéale et délicieuse. Une façon d'en manger
autre qu'en rondelles panées avec une mayo épicée.
8 calmars entiers, parés et nettoyés (grosseur moyenne)
La chair de 3 saucisses italiennes douces ou fortes (moi fortes)
Huile d'olive pour la cuisson
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de chapelure (j'ai pris de la Pastene à l'Italienne)
125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé
Sauce provençale:
1 c. à soupe d'huile
1 petit oignon haché finement
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à thé de thym frais haché
1 feuille de laurier
1/2 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 796ml (28 oz) de tomates en dés
1 pincée de sucre
Hacher finement les tentacules des calmars.
Dans une grande poêle dorer la chair de saucisses et les tentacules à feu vif dans la moitié de l'huile en défaisant la saucisse avec le dos d'une fourchette.
Retirer du feu et ajouter le bouillon, la chapelure et le parmesan. Laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement.
Avec les doigts ou une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille unie, farcir les calmars avec le mélange de saucisses. Si il vous reste de la farce réservez là en la mettant au congélo pour un usage futur. Elle pourra vous servir pour farcir d'autres calmars ou encore des pâtes. Refermer chaque calmar avec un cure-dent.
Dans la même poêle (nettoyée au besoin), à feu vif, dorer les calmars des 2 côtés dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Pour la sauce:
Faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon, l'ail, le thym et le laurier pendant 5 min.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 min. Incorporer les tomates et le sucre et laisser mijoter encore 5 min.
Déposer les calmars sur la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.
Servir sur un lit de riz ou sur des pâtes.
Source: les calmars = Ricardo
la sauce = Jean Marchand - Créations Culinaires
Source: Puce313
Recette
64603, publiée le
2020-11-08 à 15:23, 419 vues
