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Calmars frits sans friture de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Mon goûteur et moi raffolons des calmars frits, mais comme je ne fais jamais de friture, j’ai tardé à essayer la méthode santé au four. J’ai perdu plusieurs années à nous en priver, car la recette que j’ai trouvée est excellente. Il y a bien sûr place à l’amélioration, quelques rondelles étaient un brin caoutchouteuses. Toutefois la chapelure est délicieuse. Et je pense qu’en haussant légèrement la température du four, quitte à laisser les calmars moins longtemps, j’atteindrai la petite fraction de plus qui correspond au petit velours pour le palais que nous recherchons tous.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
5 calmars entiers parés frais, env. 400 g
1 tasse lait (moi, amande et noix de coco sans sucre)
2 gousses d’ail, pressées
2 pincées sel

Enrobage croustillant
4 c. à soupe chapelure
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, proche de la polenta)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/4 c. à thé de zaatar
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
Huile d’olive, environ 2 c. à soupe

1. Rincer les calmars à l'eau froide et les couper en rondelles. Les mettre dans un bol et recouvrir avec le lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes, moi 2 heures.

2. Préchauffer le four à 400 ­°F.

3. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec un linge propre ou un essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, y compris les petits tentacules, pour bien les enrober.

4. Étaler les calmars sans les superposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Verser un filet d'huile d’olive (je les ai badigeonnés au pinceau) sur les calmars et les mettre au four 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée.

Merci Krfla!
http://www.recettes.qc.ca/recette/calmars-frits-au-four-222111

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/04/calmars-frits-sans-friture.html
Source: Messidor
Recette # 59460, crée le 2016-04-01 06:04:36 , Vu 788 fois
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2 Commentaires

2016-04-05
Recette adoptée. J'ai cuit les rondelles à 425°F pendant 10 minutes et mis mon four à convection c'était un vrai régal. J'ai servi avec une mayo à l'ail et une sauce tomate.

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2016-04-05
Bonjour Puce,
Un gros, un immense merci de les avoir testés à température plus élevée, je vais les refaire en fin de semaine. Bien contente, tu es une super complice !

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