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Canard à la façon de la floride à l’autoclave de Presto

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(Source : Livre d’instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

Pour autoclave d’une capacité maximum de liquide de 17 litres (11¼ pintes)

9 lb de canard, coupé en portions
Sel et poivre
1 c. à table d'huile de cuisine
1½ tasse de vin blanc de cuisine
2 c. à table de zeste d'orange râpé

Enlevez au canard le plus possible de gras.
Salez et poivrez.
Chauffez l'autoclave, ajoutez l'huile et dorez le canard.
Enlevez l'excédent de gras fondu.
Combinez le vin de cuisson et le zeste d'orange.
Versez sur le canard.
Fermez bien le couvercle.
Placez le régulateur de pression sur l'évent et FAITES CUIRE PENDANT 12 MINUTES sous 15 livres de pression.
Laissez la pression tomber d'elle-même.
Enlevez le canard et épaississez la sauce.

18 portions.

Mireille
Source: Presto
Recette # 15140, crée le 2005-07-26 00:00:00 , Vu 842 fois
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