Canard à la morency de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 canard domestique de 4 à 5 lbs
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de Porto
½ boîte de consommé, non dilué
2 c. à thé de fécule de maïs
¼ tasse de consommé froid
1 à 2 lbs de cerises fraiches, dénoyautées
1. Dépecer le canard en morceaux individuels. Saler et poivrer. Fondre le beurre dans un poêlon ou une cocotte de fonte émaillée. Ajouter les morceaux de canard et laisser dorer, à feu moyen, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée. Retirer les morceaux de canard du poêlon.
2. Enlever l'excès de gras, si nécessaire. Ajouter le Porto et la demi-boîte de consommé. Chauffer à feu moyen, en grattant bien le fond du poêlon, pour récupérer les résidus savoureux. Remettre le canard dans le poêlon. Couvrir et mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que le canard soit tendre.
3. Placer le canard cuit sur un plat chaud. Mélanger la fécule de maïs avec le ¼ de tasse de consommé froid. Ajouter au jus du poêlon, en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Ajouter les cerises. Couvrir et mijoter 10 minutes. Verser cette sauce sur le canard et servir.
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de Porto
½ boîte de consommé, non dilué
2 c. à thé de fécule de maïs
¼ tasse de consommé froid
1 à 2 lbs de cerises fraiches, dénoyautées
1. Dépecer le canard en morceaux individuels. Saler et poivrer. Fondre le beurre dans un poêlon ou une cocotte de fonte émaillée. Ajouter les morceaux de canard et laisser dorer, à feu moyen, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée. Retirer les morceaux de canard du poêlon.
2. Enlever l'excès de gras, si nécessaire. Ajouter le Porto et la demi-boîte de consommé. Chauffer à feu moyen, en grattant bien le fond du poêlon, pour récupérer les résidus savoureux. Remettre le canard dans le poêlon. Couvrir et mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que le canard soit tendre.
3. Placer le canard cuit sur un plat chaud. Mélanger la fécule de maïs avec le ¼ de tasse de consommé froid. Ajouter au jus du poêlon, en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Ajouter les cerises. Couvrir et mijoter 10 minutes. Verser cette sauce sur le canard et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71624, publiée le
2023-02-14 à 17:30, 25 vues