Canard aux pommes sauvages - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - No. 13
Pour 2 personnes
1 canard brome de 3 livres
5 oranges
2 citrons
sel
poivre du moulin
2 c. soupe de carottes en dés
2 c. soupe d'oignons en dés
1 c. soupe de céleri en dés
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1/4 c. thé de basilic
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de sauce brune légère, chaude
1 c. thé de fécule de mais mélangée à 1 c. thé d'eau
1 c. soupe d'huile de mais
Préchauffer le four à 450 degrés F.
Enlever l'excès de gras du canard. A l'aide d'une fourchette, piquer le canard à plusieurs endroits.
Nettoyer et bien sécher l'intérieur et l'extérieur du canard avec des serviettes de papier (essuie-tout).
Frotter l'extérieur du canard avec quatre moitiés d'oranges. Jeter les oranges.
Saler et poivrer l'intérieur du canard.
Placer quatre quartiers de citron et quatre quartiers d'orange à l'intérieur du canard.
Brider le canard.
Faire chauffer l'huile de mais dans un plat à rôtir, à feu vif. Faire dorer le canard sur toutes les surfaces dans l'huile chaude pendant 7 à 8 minutes.
Saler et poivrer. Verser le jus d'une orange sur le canard.
Faire cuire le canard au four à 450 degrés F. pendant 1 heure. Ensuite, réduire le four à 350 degrés F. et laisser le canard cuire pendant 1 autre heure.
Badigeonner le canard à l'occasion et extraire l'excès de gras dans le plat à rôtir.
Percer la cuisse du canard. Si aucune trace de sang n'est apparente, le canard est cuit.
Disposer le canard sur un plat de service chaud.
Jeter les deux tiers du gras du plat à rôtir.
Ajouter les légumes et les épices au gras du plat à rôtir et faire cuire 5 minutes, sans couvercle, à feu vif.
Ajouter le vin rouge aux légumes et faire réduire le liquide de deux tiers, à feu vif.
Ajouter la sauce brune, saler et poivrer.
Porter la sauce au point d'ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Épaissir la sauce avec le mélange de fécule de mais.
Verser la sauce et les légumes sur le canard et servir garni de pommes sauvages.
Pour 2 personnes
1 canard brome de 3 livres
5 oranges
2 citrons
sel
poivre du moulin
2 c. soupe de carottes en dés
2 c. soupe d'oignons en dés
1 c. soupe de céleri en dés
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1/4 c. thé de basilic
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de sauce brune légère, chaude
1 c. thé de fécule de mais mélangée à 1 c. thé d'eau
1 c. soupe d'huile de mais
Préchauffer le four à 450 degrés F.
Enlever l'excès de gras du canard. A l'aide d'une fourchette, piquer le canard à plusieurs endroits.
Nettoyer et bien sécher l'intérieur et l'extérieur du canard avec des serviettes de papier (essuie-tout).
Frotter l'extérieur du canard avec quatre moitiés d'oranges. Jeter les oranges.
Saler et poivrer l'intérieur du canard.
Placer quatre quartiers de citron et quatre quartiers d'orange à l'intérieur du canard.
Brider le canard.
Faire chauffer l'huile de mais dans un plat à rôtir, à feu vif. Faire dorer le canard sur toutes les surfaces dans l'huile chaude pendant 7 à 8 minutes.
Saler et poivrer. Verser le jus d'une orange sur le canard.
Faire cuire le canard au four à 450 degrés F. pendant 1 heure. Ensuite, réduire le four à 350 degrés F. et laisser le canard cuire pendant 1 autre heure.
Badigeonner le canard à l'occasion et extraire l'excès de gras dans le plat à rôtir.
Percer la cuisse du canard. Si aucune trace de sang n'est apparente, le canard est cuit.
Disposer le canard sur un plat de service chaud.
Jeter les deux tiers du gras du plat à rôtir.
Ajouter les légumes et les épices au gras du plat à rôtir et faire cuire 5 minutes, sans couvercle, à feu vif.
Ajouter le vin rouge aux légumes et faire réduire le liquide de deux tiers, à feu vif.
Ajouter la sauce brune, saler et poivrer.
Porter la sauce au point d'ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Épaissir la sauce avec le mélange de fécule de mais.
Verser la sauce et les légumes sur le canard et servir garni de pommes sauvages.
Source: callyoe
Recette
41451, publiée le
2009-11-17 à 22:41, 710 vues
