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Canard braisé au parfum d'orange de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Ingrédients pour quatre
1 canard, en morceaux
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau (ou un oignon doux), en rondelles
1 carotte, en juliennes
3 gousses d'ail non pelées
1 morceau de gingembre, pelé et tranché (environ 1 c. à soupe)
1 c. à thé de romarin séché
1 c. à soupe de sauce tamari
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange frais
1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
1 c. à soupe de margarine
8 oz (227 g) de champignons, tranchés
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
1 c. à thé de zeste d'orange, râpé

Préparation
Allumer le four à 350 °F (180 °C).
Saler et poivrer les morceaux de canard et les enfariner. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la casserole et réserver.
Dans la même casserole, faire revenir les rondelles de poireau et la carotte. Ajouter l'ail, le gingembre et le romarin et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon, le jus d'orange et le vin rouge. Remettre les morceaux de canard dans la casserole, couvrir et enfourner.
Cuire 1 h 30 ou jusqu'à ce que le canard soit tendre. 15 min avant la fin de la cuisson, sortir la casserole du four et y puiser 1 tasse de liquide qui servira à faire la sauce.
Mettre ce jus de cuisson dans une tasse à mesurer froide afin qu'il s'y forme une couche de gras. Dégraisser et réserver.
Dans un petit poêlon, chauffer la margarine et y faire revenir les champignons. Mouiller avec le jus de cuisson dégraissé, incorporer la fécule de mais délayée dans l'eau, ajouter le zeste d'orange et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Lorsque le canard est cuit, le retirer de la casserole et servir, nappé de sauce.

Note:J'ai apporté quelques modifications à cette recette. Voir la nouvelle recette intitulée Canard braisé à l'orange de Messidor

Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor,

Pour le repas du 1er janvier, j'ai préparé cette délicieuse recette avec 6 cuisses de canard. J'ai ajouté 2 anis étoilés et j'ai utilisé du porto. Nous avons beaucoup apprécié.
Il est bien vrai qu'en concoctant le mets à l'avance, il est aisé de pouvoir dégraisser la sauce. Merci pour ce partage gourmand.
beaubarbu

Bonjour Beaubarbu,
Merci pour ce commentaire gourmand. Tes ajouts personnels rencontrent mes goûts, je referai cette recette avec plaisir.

Messidor
Source: Messidor
Recette # 26557, crée le 2007-03-18 00:00:00 , Vu 284 fois
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