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Canard entier au four, cuisson parfaite de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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C’était la première fois hier que je faisais cuire un canard entier dont nous étions satisfaits. La chair était bien cuite, très tendre, pas sèche et peu grasse, la bonne idée est de le cuire sur la grille d’une lèchefrite pendant deux heures, à couvert, avant de le découvrir durant une demi-heure, le temps de le faire bronzer. De cette façon, le gras, très abondant autour du canard, se dépose au fond de la lèchefrite et crée un effet de mijoteuse. Je l’ai badigeonné avant la dernière demi-heure avec des herbes salées à l’ail, ce qui manquait à la recette qui le cuit dans son plus simple appareil, sans rien lui ajouter. Et j’ai fait une petite sauce à part qui complétait avantageusement le plat.

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

Ingrédients pour deux avec petit reste
1 canard de 2 kg* , décongelé au frigo pendant 48 h
1 c. à soupe d’herbes salées-du-Bas-du-fleuve additionné de 1 gousse d’ail pressée
Poivre et paprika

Sauce express aux champignons
1 c. à soupe de gras de canard
6 champignons café, tranchés
1 c. à thé comble de farine
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de concentré de tomate
1 c. à thé de marmelade d’orange

1. Laver soigneusement le canard sous le robinet et bien l’éponger.

2. Déposer le canard sur une grille dans une rôtissoire allant au four, la poitrine vers le haut.

3. Couvrir et cuire pendant 2 heures. (Au besoin, recouvrir de papier aluminium, c’est ce que j’ai fait, ma lèchefrite n’a pas de couvercle.)

4. Retirer le couvercle (ou le papier), saupoudrer l’oiseau de poivre et de paprika, et badigeonner la peau avec les herbes salées mélangées à l’ail. Cuire encore 30 minutes pour obtenir une peau dorée et croustillante. Lorsque le canard est cuit, les cuisses se dégagent facilement.

5. Laisser reposer le canard un gros 10 minutes sous un carré de papier alu.

6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir les champignons dans le gras du canard, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le vin, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec, verser le bouillon, ajouter le concentré de tomate et la marmelade, et laisser mijoter 10 min.

* Mon canard ne pesait que 2 kilos, il est indispensable de rajuster le temps de cuisson selon le poids s’il est plus gros.

Pour la recette originale et la vidéo:
http://www.canardsdulacbrome.com/produits/canard-entier/

Pour la recette sur mon blogue
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/10/canard-entier-au-four-cuisson-parfaite.html
Source: Messidor
Recette # 59942, crée le 2016-10-10 06:21:00 , Vu 3377 fois
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