Canard grillé au charbon de bois de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le barbecue au jardin
1 canard de 3-½ à 4 lbs
¼ tasse de miel
2 c. à thé de sauce piquante
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de gingembre, moulu
1. Couper le cou, les ailes et l'os du dos du canard. Couper ensuite les cuisses et les ailes pour en faire quatre autres morceaux.
2. Mélanger le miel, la sauce piquante, le sel et le gingembre dans une petite casserole ou un plat de métal pouvant être placé sur le gril du barbecue pour y rester au chaud.
3. Lorsque la braise est prête, placer sur le gril les quartiers de canard, la chair face à la braise. Faire cuire de 40 à 50 minutes en tout, en retournant assez souvent. Bien badigeonner les morceaux de canard avec la sauce chaude chaque fois qu'ils sont retournés. Servir aussitôt cuit, car le canard grillé qui attend a tendance à devenir gras.
¼ tasse de miel
2 c. à thé de sauce piquante
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de gingembre, moulu
1. Couper le cou, les ailes et l'os du dos du canard. Couper ensuite les cuisses et les ailes pour en faire quatre autres morceaux.
2. Mélanger le miel, la sauce piquante, le sel et le gingembre dans une petite casserole ou un plat de métal pouvant être placé sur le gril du barbecue pour y rester au chaud.
3. Lorsque la braise est prête, placer sur le gril les quartiers de canard, la chair face à la braise. Faire cuire de 40 à 50 minutes en tout, en retournant assez souvent. Bien badigeonner les morceaux de canard avec la sauce chaude chaque fois qu'ils sont retournés. Servir aussitôt cuit, car le canard grillé qui attend a tendance à devenir gras.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71662, publiée le
2023-02-16 à 08:28, 27 vues