Canard rôti au miel de ricardo de Dolu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Canard rôti au miel de Ricardo
Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 3 h 15
Portions: 4
- 1 oignon, pelé et coupé en deux
- 1 petite orange, coupée en deux
- 1 tête d'ail, coupée en deux à l'horizontale
- 3 branches de romarin frais
- 1 canard entier d'environ 2,3 kg (5 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) de miel
- Les brins de 3 branches de thym frais
- 250 ml (1 tasse) de vin moelleux (voir note) (moi, 1/2 tasse de Rivestate ou de Porto
blanc
Préparation
1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
2. Sur un plan de travail, insérer l'oignon, l'orange, l'ail et le romarin dans la cavité du canard. Le déposer, poitrine vers le haut, dans une grande poêle ou une cocotte. Badigeonner de miel et saupoudrer de thym. Saler et poivrer généreusement. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four environ 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson environ 2 h 45 en l'arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
3. Retirer le canard de la poêle en prenant soin de bien égoutter le jus de cuisson, accumulé à l'intérieur de celui-ci, dans la poêle. Réserver sur une assiette au chaud.
4. Dégraisser le jus de cuisson et ajouter le vin moelleux. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Passer au tamis. Servir le canard avec le jus de cuisson.
Les moelleux sont des vins avec un fort taux de sucre, tels que le Jurançon et le Pacherenc du Vic-Bilh.
Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 3 h 15
Portions: 4
- 1 oignon, pelé et coupé en deux
- 1 petite orange, coupée en deux
- 1 tête d'ail, coupée en deux à l'horizontale
- 3 branches de romarin frais
- 1 canard entier d'environ 2,3 kg (5 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) de miel
- Les brins de 3 branches de thym frais
- 250 ml (1 tasse) de vin moelleux (voir note) (moi, 1/2 tasse de Rivestate ou de Porto
blanc
Préparation
1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
2. Sur un plan de travail, insérer l'oignon, l'orange, l'ail et le romarin dans la cavité du canard. Le déposer, poitrine vers le haut, dans une grande poêle ou une cocotte. Badigeonner de miel et saupoudrer de thym. Saler et poivrer généreusement. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four environ 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson environ 2 h 45 en l'arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
3. Retirer le canard de la poêle en prenant soin de bien égoutter le jus de cuisson, accumulé à l'intérieur de celui-ci, dans la poêle. Réserver sur une assiette au chaud.
4. Dégraisser le jus de cuisson et ajouter le vin moelleux. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Passer au tamis. Servir le canard avec le jus de cuisson.
Les moelleux sont des vins avec un fort taux de sucre, tels que le Jurançon et le Pacherenc du Vic-Bilh.
Source: Dolu
Recette
53967, publiée le
2013-02-13 à 10:02, 2091 vues
