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Canard séché a la chinoise de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Et oui encore une autre manière de sécher le canard, cette fois ci a la chinoise. La méthode demande quelques manipulations différentes de la façon francaise, mais la différence est intéressante. Très bon.

J'ai l'habitude de celui de Toffee, aux herbes et au poivre, je le fait a répétition depuis l'avoir goûté. Une recette que je partage avec mon entourage depuis, c'est vraiment trop simple et bon pour s'en passer et drôlement moins coûteux que l'acheter.



1 cuisse ou magret de canard, 400g

1 c. a soupe comble de gros sel

1 c. à soupe d'alcool de sorgho 56%, ou de la vodka

2 c. de poivre du sichuan



Bien assécher la viande avec du papier absorbant, bien mouiller de l'alcool et faire sécher.
J'ai déposer mon magret sur deux baguettes misent sur un bol, pour un meilleur séchage.



Au poêlon griller légèrement le gros sel et le poivre, refroidir. Sur une assiette creuse mettre le sel et le poivre et enrober la viande en frottant pour bien répartir.

Mettre un poids sur la viande, une petite planche recouverte de pellicule plastique et une conserve font l'affaire.


Au frigo pour 5 jours en tournant chaque jours.

Au bout de cinq jours, sorter le canard. Enlever le gros sel et le poivre de Sichuan.

La pratique habituelle veut que l'on laisse sécher à l'air pendant 2 à 3 jours en la suspendant, ici j'ai plutôt opté pour la manière Française, c.a.d. la mette a sécher dans un torchon propre au bas du frigo.


Voilà, plus qu'à se régaler.

On attends 2 semaines avant de consommer, ou on fait a la façon chinoise c'est a dire le trancher et le cuire rapidement au wok avec des légumes et le servir en guise de repas. Une façon de faire classique est simplement avec un riz.



Traité de cette façon la viande peut aussi être fumé, les chinois fument contrairement a nous avec du bois mou, comme le pin, les aiguilles de pin, ou encore avec du thé et même a la cassonade.

Un de ces jours je vous placerai la façon de faire, le seul ustensile nécessaire; un vieux chaudron qui ne servira qu'à cette fin.

Le poulet noir fumé a la cassonade, hummm....
Source: Nell
Recette # 55464, crée le 2013-12-18 12:43:16 , Vu 511 fois
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5 Commentaires

2013-12-20
j'a nate de l'essayer

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2013-12-23
C'est un vrai jeu d'enfant, merci pour ce cadeau de Noël M. Nell. Joyeuses Fêtes à toi, ta famille & tes amis.

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2013-12-31
Ce magret est devenu très salé avec le temps, je vais voir a le saler sur une plus courte période la prochaine fois. Je vais essayer sur 24 heures seulement.

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2014-01-01
Merci pour le update... Bonne Année!

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2014-01-09
C'est normal Loubar, je vous reviens a mon prochain essaie. Que 2014 soit doux et heureux pour toi et les tiens.

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