Canards sauvages de châteauguay de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
2 canards sauvages
1 miche de pain ronde
4 tasses de pommes, non pelées tranchées mince
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de cassonade ou de sirop d'érable
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème
1. Nettoyer les canards sauvages. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Mettre les canards dans un poêlon de fonte. Ne pas les couvrir, ne pas mettre d'eau. Faire cuire pendant 1-½ heure dans un four à 425°F.
Après la 1ère demi-heure de cuisson, piquer les cuisses des canards (avec une longue aiguille) pour en faire sortir l'excès de gras. Continuer la cuisson.
2. Enlever une tranche sur le dessus de la miche de pain. En retirer la mie.
3. Placer la mie, en gros morceaux, autour des canards. Continuer la cuisson des canards, tout en surveillant jusqu'à ce que les morceaux de pain soient dorés et croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.
4. Placer les canards cuits dans un endroit chaud. Verser dans la graisse de la lèchefrite, les pommes, la cannelle, la cassonade ou le sirop d'érable et faire mijoter le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Mettre la moitié des pommes dans la croûte du pain. Dépecer les canards en quatre morceaux chacun et les placer sur les pommes. Les recouvrir avec le reste de pommes et entourer avec la mie de pain dorée.
5. Faire chauffer le beurre avec la crème. Verser sur le canard. Remettre la tranche de pain sur le tout et faire chauffer pendant 30 minutes dans le four à 325°F.
1 miche de pain ronde
4 tasses de pommes, non pelées tranchées mince
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de cassonade ou de sirop d'érable
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème
1. Nettoyer les canards sauvages. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Mettre les canards dans un poêlon de fonte. Ne pas les couvrir, ne pas mettre d'eau. Faire cuire pendant 1-½ heure dans un four à 425°F.
Après la 1ère demi-heure de cuisson, piquer les cuisses des canards (avec une longue aiguille) pour en faire sortir l'excès de gras. Continuer la cuisson.
2. Enlever une tranche sur le dessus de la miche de pain. En retirer la mie.
3. Placer la mie, en gros morceaux, autour des canards. Continuer la cuisson des canards, tout en surveillant jusqu'à ce que les morceaux de pain soient dorés et croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.
4. Placer les canards cuits dans un endroit chaud. Verser dans la graisse de la lèchefrite, les pommes, la cannelle, la cassonade ou le sirop d'érable et faire mijoter le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Mettre la moitié des pommes dans la croûte du pain. Dépecer les canards en quatre morceaux chacun et les placer sur les pommes. Les recouvrir avec le reste de pommes et entourer avec la mie de pain dorée.
5. Faire chauffer le beurre avec la crème. Verser sur le canard. Remettre la tranche de pain sur le tout et faire chauffer pendant 30 minutes dans le four à 325°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71625, publiée le
2023-02-14 à 17:36, 34 vues
