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Caponata à la sicilienne de Provigo

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Donne 6 à 8 portions
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

75 ml (5 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
500 g (1 lb) ou 3 moyennes courgettes vertes, en cubes
500 g (1 lb) ou 1 grosse aubergine, en cubes
600 g (1¼ lb) ou 3 oignons rouges, en petits cubes
1 boîte de 570 g (19 oz) tomates italiennes, pelées, épépinées et concassées
600 g (1¼ lb) ou 4 moyens poivrons verts et rouges, en cubes
8 gousses ail
5 g (2 c. à soupe) thym
2 feuilles laurier
250 g (8 oz) olives vertes dénoyautées
20 g (4 c. à soupe) câpres avec leur vinaigre
Au goût sel et poivre
En quantité suffisante tranches de pain multi-grains, grillées
En quantité suffisante huile d'olive

Faire colorer tous les légumes dans l'huile environ 2 à 3 minutes.

Déposer les légumes dans une grande casserole et ajouter l'ail, le thym, le laurier et les olives et les câpres. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes.

Servir la caponata sur tranches de pain grillées avec un soupçon d'huile d'olive.

Note : Cette caponata se mange aussi bien froide que chaude et se conserve 4 ou 5 jours au réfrigérateur.

http://www.provigo.ca/fr/recipes.asp

Source: Provigo
Recette 27503, publiée le 2007-05-30 à 00:00, 122 vues

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