Caramel au beurre salé à tartiner de Ricardo


500 ml (2 tasses) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs incolore
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %, chaude
125 ml (½ tasse) de beurre demi-sel, coupé en dés
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures.
Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transvider dans des pots en verre et laisser refroidir complètement à la température ambiante. Se conserve deux semaines à la température de la pièce ou 1 mois au réfrigérateur.Ca donne environ 2 1/2 tasses et il se conserve