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Caramels "tutti fruiti" de Irène Dubé-Pelletier

Dossiers: Carnation® 

A+ a-

2 lb. de sucre granulé ( 4 tasses )
2 lb. de glucose ( 3 tasses )
1 1/4 pinte de crème douce ( 6 tasses ) ou 1 bte. de lait évaporé (2 lb.)
1/4 lb. de beurre de coco
1/4 lb. de beurre de crèmerie
1 oz. de raisins sans pépins
1 oz. de cerises confites
1 oz. de dattes sans noyaux
1 oz. de gingembres confits
1 oz. d'ananas confits
1 oz. de figues

Cuisson : 252*F.
Lorsque les 4 premiers ingrédients en mélange ont atteint le degré de cuisson indiqué, enlever du feu.
Ajouter le beurre et tous les fruits. Bien mélanger.
Verser sur le refroidisseur à l'épaisseur voulue.
Lorsque le caramel est refroidi, couper en carrés de 3/4 de pouces.
Envelopper dans le papier ciré ou enrober de chocolat noir ou de chocolat au lait.



Source: Irène dubé-pelletier
Recette 5940, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 134 vues

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