Carbonnade de souris d'agneau à la bière de Rosydesrochers
Carbonnade de souris d'agneau à la bière, écrasée de pomme de terre au persil plat
6 personnes
Ingrédients
4 souris d'agneau
1 ½ l de bière rousse ou brune
150 g d'oignons
150 g de carottes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
2 c. soupe de fond brun (genre fond de veau)
La purée de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
100 g de beurre
10 ml d'huile d'olive
2 bouquets de persil plat
250 ml de lait
Technique
Faire revenir les souris dans un peu de beurre et d'huile en leur donnant une jolie coloration. Ajouter la garniture aromatique,(oignons carotte ail taillés en petits cubes).
Bien faire revenir l'ensemble et ajouter la bière, faire bouillir 5 minutes.
Ajouter le fond brun et cuire à couvert au four environ 1 h.
À la fin de la cuisson sortir les souris et mettre à réduire la sauce
Monter avec environ 40 g de beurre et napper les souris.
Vous pouvez aussi couper les souris en dés pour une cuisson plus rapide.
La purée de pommes de terre
Éplucher, rincer, et tailler les pommes de terre en gros morceaux pour la purée.
Les mettre en cuisson départ eau froide et gros sel (à partir du point d'ébullition laisser cuire pendant 20 minutes).
Sortir les pommes de terre cuites à l'eau, les passer au moulin, baratter à la spatule avec du beurre frais et du lait chaud, l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le persil plat haché et réserver.
Dresser à l'aide d'un cercle ou dans des bols et décorer d'une pluche de persil.
6 personnes
Ingrédients
4 souris d'agneau
1 ½ l de bière rousse ou brune
150 g d'oignons
150 g de carottes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
2 c. soupe de fond brun (genre fond de veau)
La purée de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
100 g de beurre
10 ml d'huile d'olive
2 bouquets de persil plat
250 ml de lait
Technique
Faire revenir les souris dans un peu de beurre et d'huile en leur donnant une jolie coloration. Ajouter la garniture aromatique,(oignons carotte ail taillés en petits cubes).
Bien faire revenir l'ensemble et ajouter la bière, faire bouillir 5 minutes.
Ajouter le fond brun et cuire à couvert au four environ 1 h.
À la fin de la cuisson sortir les souris et mettre à réduire la sauce
Monter avec environ 40 g de beurre et napper les souris.
Vous pouvez aussi couper les souris en dés pour une cuisson plus rapide.
La purée de pommes de terre
Éplucher, rincer, et tailler les pommes de terre en gros morceaux pour la purée.
Les mettre en cuisson départ eau froide et gros sel (à partir du point d'ébullition laisser cuire pendant 20 minutes).
Sortir les pommes de terre cuites à l'eau, les passer au moulin, baratter à la spatule avec du beurre frais et du lait chaud, l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le persil plat haché et réserver.
Dresser à l'aide d'un cercle ou dans des bols et décorer d'une pluche de persil.
Source: rosydesrochers
Recette
51544, publiée le
2012-03-08 à 13:40, 279 vues
