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Cari d'aubergines grillées au lait de coco de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Pour garnir des pâtes ou des gnocchis comme sur la photo, une sauce au bon goût de légumes grillés et au lait de coco.

Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile
3 petites aubergines italiennes, tranchées
1 poivron jaune, en tranches
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
2 c. à soupe de racines de coriandre, hachées
½ c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de cari de Madras
1 petite conserve de lait de coco léger
1 piment oiseau, épépiné et haché finement
1 tomate fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
Feuilles de coriandre fraîche
Zeste de ½ citron vert

Préparation
1. Faire d'abord griller les aubergines et le poivron. Les étaler sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, badigeonner d'huile, saler et poivrer, et enfourner durant une trentaine de minutes dans un four à 425 °F. Une fois les légumes cuits, ranger les tranches de poivron au frigo durant 1 h de manière à pouvoir en retirer la peau. Couper les aubergines en cubes et les réserver.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile et y attendrir l'oignon. Ajouter l'ail, les racines de coriandre et les épices, puis le lait de coco, le piment oiseau et le hachis de tomate. Assaisonner et couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min.

3. Servir cette sauce sur des pâtes après l'avoir garnie de feuilles de coriandre hachées et de zeste de citron vert.

Source : version modifiée et adaptée pour deux d'une recette du livre 150 plats végé savoureux, Coup de pouce.
Source: Messidor
Recette # 52694, crée le 2012-09-10 13:58:32 , Vu 387 fois
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