Cari d'aubergines grillées au lait de coco de Messidor
Pour garnir des pâtes ou des gnocchis comme sur la photo, une sauce au bon goût de légumes grillés et au lait de coco.
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile
3 petites aubergines italiennes, tranchées
1 poivron jaune, en tranches
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
2 c. à soupe de racines de coriandre, hachées
½ c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de cari de Madras
1 petite conserve de lait de coco léger
1 piment oiseau, épépiné et haché finement
1 tomate fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
Feuilles de coriandre fraîche
Zeste de ½ citron vert
Préparation
1. Faire d'abord griller les aubergines et le poivron. Les étaler sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, badigeonner d'huile, saler et poivrer, et enfourner durant une trentaine de minutes dans un four à 425 °F. Une fois les légumes cuits, ranger les tranches de poivron au frigo durant 1 h de manière à pouvoir en retirer la peau. Couper les aubergines en cubes et les réserver.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile et y attendrir l'oignon. Ajouter l'ail, les racines de coriandre et les épices, puis le lait de coco, le piment oiseau et le hachis de tomate. Assaisonner et couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min.
3. Servir cette sauce sur des pâtes après l'avoir garnie de feuilles de coriandre hachées et de zeste de citron vert.
Source : version modifiée et adaptée pour deux d'une recette du livre 150 plats végé savoureux, Coup de pouce.
Source: Messidor
Recette
52694, publiée le
2012-09-10 à 13:58, 406 vues
