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Carpaccio de courgettes aux tomates cerises de Plaisirs maraîchers

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Cette marinade à l’oignon s’inspire de la recette d’une copine algérienne qui la déguste en accompagnement sur tout ce qui doit être relevé. En voici une version « allégée » ; si vous avez l’âme à l’aventure, ajouter la sauce harissa.

ingrédients
2 pincées de safran
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
1 petit oignon jaune du Québec, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
24 tomates cerises du Québec, coupées en deux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
3 à 4 courgettes vertes et / ou jaunes du Québec, tranchées finement
Herbes fraîches en garniture : persil plat, menthe, estragon,
basilic et thym
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION : 25 MINUTES
CUISSON : 25 MINUTES
6 PORTIONS

Dans un petit bol faire infuser le safran dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
chaude pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon, le cumin, le paprika et faire confire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter l’ail et le safran et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
Mélanger délicatement les tomates, l’huile d’olive extra vierge et assaisonner.
Disposer les tranches de courgettes dans les assiettes puis y répartir la marinade à l’oignon.
Garnir de tomates cerises et d’herbes fraîches au goût.

http://www.ajmquebec.com/
Source: Plaisirs maraîchers
Recette # 20906, crée le 2006-06-15 00:00:00 , Vu 206 fois
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