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Carpaccio de saint jacques à la crème de chou fleur de Amyel 2283

Portions: 4
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Ingrédients : 16 noix de Saint-Jacques, 12 chou fleur, 30cl de crème fleurette, 5 cl d'huile de noisette, 50g d'oeufs de lompe, 2 citrons, cerfeuil pour la garnirure

Préparation : Couper le chou-fleur en enlevant le coeur etne gardant que les bouquets. Cuire à la vapeur, laisser refroidir et réserver. Presser les citrons, assaisonner le jus de sel, de poivre et de l'huile de noisette. Emincer les noix de Saint-Jacques en tranches très fines. Les mettre dans la marinade citronnée. Passer le chou fleur au mixeur avec la crème pour en faire une mousse très lisse. Assaisonner et partager dans 4 assiettes. Egoutter les noix de Saint Jacques, les disposer en rosace sur la crème de chou-fleur. Mettre au centre les oeufs de lompe. Deux tours de moulin à poivre et une pluche de cerfeuil. Servir aussitôt

Source: Amyel 2283
Provenance: Saint-Jacques je vous aime.
Recette 57178, publiée le 2014-10-07 à 10:54, 107 vues

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