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Carpaccio rose ( salade de betteraves) de Fernandejean

Carpaccio rose ( salade de betteraves) de Fernandejean | Photo de Bellafern
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Ingrédients : 6 personnes
4 betteraves cuites moyennes 150gr. de mâche du marché ou laitue frisée 100gr. Pousses d'épinards 100gr. champignons de Paris tranchés 12 noix fraîches
Vinaigrette : 3c.s.huile de sésame 2c.s.huile d'olive 2c.s. vinaigre balsamique le jus de ½ citron vert 10 brins de ciboulette fleur de sel poivre corsé

Rincer soigneusement les deux salades et essorez-les. Ouvrir les noix, retirez la peau fine et cassez-les grossièrement. Pelez les betteraves et émincez en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Dans un bol, mélangez les deux huiles avec le vinaigre et le jus de citron.
Rincez les champignons, éliminer le bout terreux et au dernier moment, émincez-les en fines lamelles. Disposez les tranches de betterave en rosace sur chaque assiette, ajoutez au centre un nid de salade, recouvrez de lamelles de champignons, noix et ciboulette émincée.
Sur chaque assiette, répartissez 1-2c.s. de vinaigrette, ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin. Servez aussitôt.
Tiré de Cinq sur cinq (Flavie Degrave)




Source: Fernandejean
Recette 43830, publiée le 2010-03-18 à 11:54, 244 vues

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