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Carré d'agneau avec confiture d'oignons ! de Bubble

Par Bubble Aucune photo
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Ingrédients:
(4 portions)

2 carrés d'agneau
1 c.à table d'huile d'olive

Marinade:

1 tasse de moutarde de Dijon en grains
1 tige de romarin frais(feuilles seulement)
8 grains de poivre
2 gousses d'ail hachées fin

Sauce:

2 c.à table de vin rouge
2 tasses de bouillon d'agneau ou de boeuf
1 gousse d'ail écrasée
1/2 c.à thé de romarin frais, haché
Sel et poivre au goût.

Préparation de la marinade:
Réunir dans un robot, la moutarde, le romarin, les grains de poivre et l'ail et réduire en purée homogène. En se servant d'un pinceau, badigeonner généreusement de marinade la surface des carrés d'agneau. Couvrir et laisser mariner toute la nuit.

Après la nuit, amener l'agneau à la température ambiante.
Préchauffer le four à 375 degrés. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu mi-vif. Faire cuire les carrés d'agneau, un à la fois, en remuant de temps à autre. pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Remettre les deux carrés dans la poêle en les plaçant debout et en les faisant s'emboîter. Faire rôtir au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 130F(65C) pour une cuisson à demi saignante.

Retirer l'agneau de la poêle, le couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud.Jeter le gras accumulé dans la poêle et incorporer le vin au jus. Porter à ébullition, en détachant les particules qui sont collées au fond.

Verser le bouillon, l'ail et le romarin.Porter à ébullition et laisser réduire à 3/4 de tasse. Passer la sauce au tamis, saler et poivrer.

Confiture d'oignons:

2 c.à table de beurre
1 gros oignon, émincé
2 c.à table de sucre
1/4 de tasse de vin blanc

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais, ajouter les oignons, le sucre et le vin blanc. Mélanger. Réduire à feu doux et cuire à découvert, en remuant quelques fois, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés. Réserver.
(Peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir)

Découper l'agneau à l'aide d'un couteau bien tranchant en passant entre les os.
Dresser les portions d'agneau dans les assiettes, sur un lit de confiture d'oignons chaude, les os vers l'extérieur.

Arroser de sauce et servir accompagné de légumes vapeur et de pommes de terre rôties au romarin.

WOW......Un plat inusité et avec une telle "Élégance" !!!

BON APPÉTIT !!!
Source: Bubble
Recette # 44953, crée le 2010-06-06 17:44:22 , Vu 408 fois
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