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Carré d'agneau en croûte de parmesan de Lobou

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Pâques, chez nous c'est synonyme d'agneau. Alors cette année, j'ai fait un carré d'agneau. Voici la recette.

Carré d'agneau. On calcule 3 côtes par personnes si le repas est copieux. Sinon, 4 côtes par personne. Moi j'avais 6 personnes, donc j'ai pris 18 côtes ( 9 de chaque côtés)

1 1/2 tasse de parmesan frais râpé
3 jaunes d'oeuf
1 grosse gousse d'ail écrasé
romarin au goût

Mêlez tous les ingrédients, et en recouvrir toutes les surfaces du carré d'agneau.

Cuire à 375°F pendant 25 min. Laisser reposer 5 minutes et coupez les côtes. L'agneau se sert préférablement rosé. Sinon, il a un goût un peu plus prononcé, et les invités disent que ça goûte la laine.

Ma famille me demande habituellement un risotto au parmesan pour l'accompagner. Hier, je n'avais pas le temps, alors j'avais préparé un tian de légumes à la provençale la veille. Je n'ai eu qu'à le réchauffer. J'avais gardé à part le surplus de jus de cuisson du tian, que j'ai utilisé pour me faire une sauce à partir d'une demi-glace.




Source: lobou
Recette 39291, publiée le 2009-04-13 à 08:55, 416 vues

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