Carré d'agneau persillé - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e série - No. 37 (141)
Pour 4 personnes
2 carrés d'agneau
3 c. soupe de beurre fondu
3 c. soupe d'ail écrasé et haché
4 c. soupe de beurre mou
2 c. soupe de persil haché
1 1/2 c. soupe de moutarde française
4 c. soupe de chapelure
jus d'1 citron
sel et poivre
1) préparation du beurre persillé:
Dans un bol, mettre l'ail écrasé et haché - ajouter le beurre mou - ajouter le persil haché - ajouter la moutarde française - ajouter le jus de citron et bien mélanger. Saler et poivrer.
2) l'agneau:
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes par livre
* Demandez à votre boucher de couper les os du carré d'agneau pour vous faciliter le service.
Placer le carré d'agneau dans un plat à rôtir et le badigeonner de beurre fondu. Saler, poivrer et mettre le tout au four à 400 degrés F.
Après 20 minutes de cuisson, réduire la chaleur du four à 350 degrés F. Saler et poivrer.
15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner les carrés de beurre persillé et parsemer de chapelure.
Remettre au four pour terminer la cuisson.
Servir avec des poireaux à l'anglaise, c'est-à-dire beurre fondu et citron.
Pour 4 personnes
2 carrés d'agneau
3 c. soupe de beurre fondu
3 c. soupe d'ail écrasé et haché
4 c. soupe de beurre mou
2 c. soupe de persil haché
1 1/2 c. soupe de moutarde française
4 c. soupe de chapelure
jus d'1 citron
sel et poivre
1) préparation du beurre persillé:
Dans un bol, mettre l'ail écrasé et haché - ajouter le beurre mou - ajouter le persil haché - ajouter la moutarde française - ajouter le jus de citron et bien mélanger. Saler et poivrer.
2) l'agneau:
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes par livre
* Demandez à votre boucher de couper les os du carré d'agneau pour vous faciliter le service.
Placer le carré d'agneau dans un plat à rôtir et le badigeonner de beurre fondu. Saler, poivrer et mettre le tout au four à 400 degrés F.
Après 20 minutes de cuisson, réduire la chaleur du four à 350 degrés F. Saler et poivrer.
15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner les carrés de beurre persillé et parsemer de chapelure.
Remettre au four pour terminer la cuisson.
Servir avec des poireaux à l'anglaise, c'est-à-dire beurre fondu et citron.
Source: callyoe
Recette
41673, publiée le
2009-12-11 à 21:49, 891 vues