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Carré de porc rôti à la crème et au bourbon # 561 de Mate Bella

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Source Lactancia

1 carré de 8 côtes (2 kg)
2 oignons
3 gousses ail émincées
2 c à s huile olive
1 c à s chacun feuilles romarin et thym secs
1 c à thé poivre
2 boîtes 10 oz bouillon poulet faible en sel
1 t. crème 15% ou 35%
½ t. bourbon ou brandy
½ t. persil haché gros
Sel, poivre

Inciser la couche de gras du porc. Trancher l'oignon en languettes et les éparpiller dans le centre d'une petite rôtissoire et y déposer le carré sur le dessus, les os vers le bas. Mélanger ail, huile et assaisonnements. Frotter la viande en évitant les os. Verser le bouillon dans le fond du plat.

Rôtir à découvert dans un four 325°F (160°C). Cuire 1 ¾ hr en arrosant souvent ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 155°F ou (70°C).
Poser le porc sur une planche à découper. Laisser reposer 10 min. recouvert d'aluminium, avant de le trancher.
Racler le fond de la casserole et transférer dans une casserole. Porter à ébullition en remuant. Pour obtenir une sauce plus épaisse ajouter la crème 35%, si plus claire employer la 15%. Incorporer le bourbon. Baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 min. Ajouter le persil. Sel et poivre.
Arroser ensuite chaque tranche avec un os de sauce.

8 portions.

Source: mate bella
Recette 49072, publiée le 2011-06-28 à 12:10, 156 vues

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