Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Carré de veau de Beaubarbu

Par Beaubarbu Aucune photo
Dossiers: Veau 

A+ a-
Le carré de veau s'avère une viande dispendieuse!
Son goût est unique car c'est une viande à rôtir.

À Montréal, à «La Maison du rôti»,il y a quelques années, le boucher m'avait consellé de ne pas masquer le bon goût du carré de veau de grain ou de lait. Il m'avait dit et je cite:

1.«Place-le dans une lèchefrite, mets-le au four à 450°F pour 15-20- minutes, en le retournant pour qu'il soit rôti sur tous les côtés.

2. Durant ce temps, prépare un roux fait de:
1/4 tasse de beurre
1 c. à soupe de farine
1c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé d'herbes de Provence

fais fondre le beurre, évite de brûler et ajoute les autres ingrédiets.
Baisser le four à 350°F.

3. Sors le carré du four et badigeonne-le avec un pinceau de ce
roux. Replace le carré sur des tranches épaisses d'oignon parsemées de persil frais.

4. Pour la cuisson : saignant 12min/livre
à point 15 min/livre
ne pas servir bien cuit!!!

5. Une fois cuit, retire le carré, couvre-le , sans serrer, d'un papier aluminium. Enlève les tranches d'oignon, déglace , sur un feu doux, le fond de la léchefrite avec 1 tasse de vin pour obtenir un beau jus savoureux... ou pour une sauce onctuese ajoute 1/2 tasse de fond de veau, laisse mijoter quelques minutes.

6. Coupe le carré en suivant les os pour conserver la beauté
des côtes. Accompagne le d'une purée de pommes de terre et d'un légume vert. Sale et poivre uniquement avant de verser la sauce sur les côtes du carré.»

Il avait raison ce gentil boucher. Car ce fut un vrai délice, ce carré de veau! C'est ainsi que je le cuisine, depuis.


Commentaires des usagers:

Bonjour Beaubarbu,

Je cherchais une recette de carré de veau car je ne voulais pas le manqué surtout que c'est cher cette pièce de viande. Et bien bravo, la vôtre est excellente, le veau est très tendre. Je vais la refaire encore avant de la présenter à des invités. Merci de nous la faire partager.
GRENADE

Chère Grenade,
Merci d'avoir pris le temps de commenter ton essai. Je suis très heureux que tu aies apprécié la recette. Je n'y suis pour presque rien, j'ai transcris ce que le boucher m'avait suggéré de faire.
Bonne journée!
beaubarbu

Bonjour beaubarbu !
Je ne l'ai pas vue passée celle-là. Je viens tout juste de la trouver...Ouf !!!
Merveilleuse recette, comme toujours !
Merci de nous la partager.
Bonne journée !

Bubble

Bonjour Bubble,

Je suis content de te lire. Ton commentaire me réjouit.
Passe une excellente journée! À bientôt.
beaubarbu
Source: beaubarbu
Recette # 36639, crée le 2008-10-28 13:33:17 , Vu 2136 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure