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Carrés de soufflé aux épinards de Charles Bordeleau

Dossiers: Yogourt 

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Source : La cuisine au yogourt, Charles Bordeleau 1980

1 c. à table de beurre ou de margarine, ramolli
3 c. à table de parmesan, râpé
2 c. à table de beurre ou de margarine
4 c. à table de farine
1 tasse de yogourt nature, à la température de la pièce
½ c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre blanc
6 oeufs, extra gros, séparés, à la température de la pièce
½ tasse de parmesan, râpé
½ tasse de fromage feta, émietté
¼ c. à thé de crème de tartre
1 paquet de 10 oz (285 g) d'épinards hachés, cuits et égouttés

Chauffer le four à 350°F (175°C).
Graisser un plat en verre de 13" x 9" (33 cm x 23 cm) à four avec 1 c. à table de beurre ou de margarine.
Saupoudrer le fond du plat en verre avec le parmesan râpé.
Faire fondre 2 c. à table de beurre ou de margarine dans mie petite casserole.
Y brasser la farine.
Cuire sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes en ayant soin de ne pas faire brunir la farine.
Brasser le yogourt jusqu'à crémeux et l'incorporer au mélange de farine.
Ajouter le sel et le poivre blanc.
Cuire jusqu'à épaississement.
Enlever du feu.
Battre les jaunes d'oeufs.
Y incorporer 2 c. à table du mélange de yogourt chaud.
Bien mélanger.
Brasser le mélange de jaunes d'oeufs dans la sauce à yogourt.
Ajouter la demi-tasse de parmesan râpé et tout le fromage feta.
Bien mélanger.
Couvrir et mettre de côté.
Réfrigérer le mélange pendant plusieurs heures, puis réchauffer sur feu doux en brassant constamment, jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Brasser les blancs d'oeufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter la crème de tartre et brasser jusqu'à ce qu'il se forme des pics, mais pas trop fermes.
Ne pas surbrasser.
Brasser 1 tasse de blancs d'oeufs dans la sauce à yogourt tiède.
Y incorporer le reste des blancs d'oeufs avec une spatule en caoutchouc.
Y incorporer avec soin les épinards cuits.
Verser dans le plat beurré et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau plongé dans le centre ne porte pas d'adhérences.
Servir immédiatement. 4 à 6 portions.


Source: Charles bordeleau
Recette 17274, publiée le 2006-01-09 à 00:00, 52 vues

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