Casserole de riz sauvage à la ferguson de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Le riz ► Le riz sauvage
1 tasse de riz sauvage
3 c. à soupe de beurre
1 petit oignon, émincé
2 branches de céleri, coupées en dés
½ tasse de persil frais, émincé
¼ c. à thé de thym
3 carottes moyennes, râpées
½ lb de fromage cheddar fort, râpé
1½ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de beurre, coupé en dés
1. Laver le riz à l’eau courante et l’étendre sur une serviette pour le laisser sécher pendant 2 heures.
2. Faire fondre dans un poêlon de fonte les 3 c. à soupe de beurre. Y faire dorer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les retirer du poêlon et ajouter au beurre qui reste le riz sauvage bien séché. Faire cuire en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le riz dégage un parfum de noisette.
3. Mélanger le céleri, le persil, le thym, les carottes et les oignons frits. Beurrer un plat de pyrex, remplir en faisant des rangs alternés de riz sauvage, de légumes et de fromage râpé, jusqu’à l’utilisation complète des ingrédients. Mouiller avec le bouillon de poulet. Garnir avec des dés de beurre.
Couvrir et faire cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F.
3 c. à soupe de beurre
1 petit oignon, émincé
2 branches de céleri, coupées en dés
½ tasse de persil frais, émincé
¼ c. à thé de thym
3 carottes moyennes, râpées
½ lb de fromage cheddar fort, râpé
1½ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de beurre, coupé en dés
1. Laver le riz à l’eau courante et l’étendre sur une serviette pour le laisser sécher pendant 2 heures.
2. Faire fondre dans un poêlon de fonte les 3 c. à soupe de beurre. Y faire dorer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les retirer du poêlon et ajouter au beurre qui reste le riz sauvage bien séché. Faire cuire en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le riz dégage un parfum de noisette.
3. Mélanger le céleri, le persil, le thym, les carottes et les oignons frits. Beurrer un plat de pyrex, remplir en faisant des rangs alternés de riz sauvage, de légumes et de fromage râpé, jusqu’à l’utilisation complète des ingrédients. Mouiller avec le bouillon de poulet. Garnir avec des dés de beurre.
Couvrir et faire cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74639, publiée le
2024-01-09 à 16:22, 64 vues
