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Casserole de zucchini à la mexicaine de Faranouche

Casserole de zucchini à la mexicaine de Faranouche | Photo de Faranouche
A+ a-

8 portions


2 c. à soupe d'huile d'olive

3 lb de zucchini, coupé en dés

1 tasse d'oignon, émincé

1 c. à thé de sel d'ail

1 c. à thé de paprika

1 c. à thé d'oregano, séché

1 c. à thé de poivre de cayenne (ou plus ou moins selon les goûts)

1 tasse de riz à grains longs, cuit

1 tasse de fèves pinto (ou bien rouges ou blanches), cuites

2 1/2 tasses de salsa mexicaine

1 1/2 tasses de cheddar, râpé

Méthode de préparation
1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Y mettre le zucchini et l'oignon et faire cuire environ 10 minutes. Assaisonner avec le sel d'ail, le paprika, l'oregano et le piment de cayenne et continuer à cuire en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le parfum des épices se révèle. Ajouter ensuite le riz, les fèves et la salsa et continuer la cuisson juste assez longtemps pour réchauffer le tout. Incorporer 1 tasse de cheddar et brasser pour qu'il fonde. Verser dans un plat allant au four de 9x13 po et saupoudrer du reste de cheddar. Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
3. Faire cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'au moment ou le fromage fonde et commence à bouillonner.

source; allrecipes.ca

Source: faranouche
Recette 43758, publiée le 2010-03-08 à 07:52, 674 vues

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3 Commentaires

Photo de profil de Suzello
2010-03-08 07:52
Les fèves PINTO......c'est quoi?

Répondre au commentaire


Photo de profil de Faranouche
2010-03-08 07:52
C'est le haricot "peint" en espagnol. De grosseur moyenne, plutôt plat et réniforme, plutôt brunâtre, il est bariolé de brun foncé. Savoureux et de texture veloutée, il remplace avantageusement le haricot rouge

Répondre au commentaire


Photo de profil de Alycia
2010-03-08 07:52
Bonjour Faranouche!Que ca l'air délicieux cette casserole de zucchini.Je recherche toujours des recettes qui me permette de diminuer ma consommation de viande.Ta recette est parfaite pour moi.Je la fais cette semaine et t'en donne des nouvelles!!!Merci!

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