Casserole de zucchini à la mexicaine de Faranouche
8 portions
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 lb de zucchini, coupé en dés
1 tasse d'oignon, émincé
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d'oregano, séché
1 c. à thé de poivre de cayenne (ou plus ou moins selon les goûts)
1 tasse de riz à grains longs, cuit
1 tasse de fèves pinto (ou bien rouges ou blanches), cuites
2 1/2 tasses de salsa mexicaine
1 1/2 tasses de cheddar, râpé
Méthode de préparation
1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Y mettre le zucchini et l'oignon et faire cuire environ 10 minutes. Assaisonner avec le sel d'ail, le paprika, l'oregano et le piment de cayenne et continuer à cuire en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le parfum des épices se révèle. Ajouter ensuite le riz, les fèves et la salsa et continuer la cuisson juste assez longtemps pour réchauffer le tout. Incorporer 1 tasse de cheddar et brasser pour qu'il fonde. Verser dans un plat allant au four de 9x13 po et saupoudrer du reste de cheddar. Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
3. Faire cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'au moment ou le fromage fonde et commence à bouillonner.
source; allrecipes.ca
Source: faranouche
Recette
43758, publiée le
2010-03-08 à 07:52, 674 vues