Cassolette d'escargot de régime (diabète) de Okaa
Ce plat est servi en entrée protidique (entrée servie une fois par semaine à la place d'un hors d'oeuvre de crudités, dans le cadre d'un régime destiné aux diabétiques).
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g d'escargots cuits égouttés (= environ 1/2 livre, ou presque 9 onces)
- 120 ml (= environ 5 tasses 1/4 ou 1/4 de galon) de vin blanc sec (moi j'ai utilisé du Riesling)
- 1 cuillerée à café (à thé) de fond de sauce dégraissé (moi je prends du fond de veau, mais on peut aussi utiliser du fond de volaille)
- 2 cuillerées à soupe (de table) de crème fraîche allégée (pour moi, à 15 pour 100 de matière grasse)
- échalotte, ail, persil émincés très finement
- sel et poivre à volonté
- feuilles de salade pour la décoration (pour moi, laitue ou lollo rossa)
Je cuis le mélange ail-échalotte-persil dans le vin blanc quelques mn.
J'ajoute le fond de sauce, la crème, je sale, je poivre.
je fais réduire à feu doux, ça ne doit pas bouillir.
J'ajoute les escargots cuits, je les réchauffe dans la sauce.
Pendant ce temps, je préchauffe des coupelles dans mon four.
Je les garnis ensuite avec les feuilles de salade et je dispose les escargots au centre.
Servir chaud, immédiatement.
Il paraît qu'on peut faire la même recette avec du vin rouge, je n'ai pas encore essayé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g d'escargots cuits égouttés (= environ 1/2 livre, ou presque 9 onces)
- 120 ml (= environ 5 tasses 1/4 ou 1/4 de galon) de vin blanc sec (moi j'ai utilisé du Riesling)
- 1 cuillerée à café (à thé) de fond de sauce dégraissé (moi je prends du fond de veau, mais on peut aussi utiliser du fond de volaille)
- 2 cuillerées à soupe (de table) de crème fraîche allégée (pour moi, à 15 pour 100 de matière grasse)
- échalotte, ail, persil émincés très finement
- sel et poivre à volonté
- feuilles de salade pour la décoration (pour moi, laitue ou lollo rossa)
Je cuis le mélange ail-échalotte-persil dans le vin blanc quelques mn.
J'ajoute le fond de sauce, la crème, je sale, je poivre.
je fais réduire à feu doux, ça ne doit pas bouillir.
J'ajoute les escargots cuits, je les réchauffe dans la sauce.
Pendant ce temps, je préchauffe des coupelles dans mon four.
Je les garnis ensuite avec les feuilles de salade et je dispose les escargots au centre.
Servir chaud, immédiatement.
Il paraît qu'on peut faire la même recette avec du vin rouge, je n'ai pas encore essayé.
Source: okaa
Recette
38814, publiée le
2009-02-23 à 04:33, 988 vues