Cassolettes d'escargots à la mexicaine de Messidor
Un repas savoureux qui fait la part belle aux tomates séchées, aux poivrons grillés, au cheddar, aux haricots noirs, au piment. Un délice pour les amateurs de cuisine relevée et de gourmands aventureux… !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe d'huile + 1 c. à thé de beurre
1 conserve d'escargots de 115 g, rincés et égouttés
1/2 tasse de tequila (ou, à défaut, de vin blanc)
3 tomates séchées dans l'huile, hachées
2 poivrons grillés, 1 jaune, 1 rouge, la peau retirée et coupés en dés
1 c. à thé de fleurs d'ail ou1 belle gousse d'ail, pressée
1 petit piment oiseau sans les graines ou 1/2 c. à thé de sauce au piment
La marinade des escargots
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
6 c. à soupe combles de grains de maïs
1/2 c. à thé de cumin moulu
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée au couteau
1/2 tasse de cheddar en dés
1/2 tasse de croustilles de maïs écrasées
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un bol, réunir la tequila et les escargots, et faire macérer 1 h.
2. Au moment de la cuisson, chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l'échalote. Ajouter les tomates séchées, les poivrons, l'ail, le piment ou la sauce au piment, la marinade d'escargot, le concentré de tomate, les haricots noirs, les grains de maïs. Porter à ébullition, réduire le feu et laisset mijoter 10 min. Ajouter le cumin moulu et la coriandre.
3. Transvider dans deux ramequins allant au four et garnir de fromage et de croustilles écrasées.
4. Enfourner les ramequins sur la grille du milieu et cuire de 8 à 10 min. Allumer le gril et cuire encore 2 ou 3 min, en surveillant.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/11/cassolettes-descargots-la-mexicaine.html
Source: Messidor
Recette
58933, publiée le
2015-11-12 à 06:04, 747 vues
