Cassoulet à l'orientale pour deux de Messidor
Je n'ai jamais goûté au vrai cassoulet, ce plat dont trois régions de France se disputent l'authenticité. C'est donc avec une grande liberté que je me suis amusée à en fricoter une version, que j'ai souhaitée très personnelle et pas compliquée, qui renferme du gingembre, de la sauce tamari et du jus d'orange. Cousins puristes ou ennemis de la cuisine fusion n'auront qu'à abstenir, ou à fermer les yeux en le savourant!
Ingrédients pour deux gourmands*
2 tasses (500 ml) de fèves sèches
6 tasses d'eau froide
2 cuisses de canard
3 gousses d'ail, dégermées et pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
2 c. à soupe de sauce tamari légère (réduite en sel)
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
1 oignon entier, pelé
2 c. à soupe comble de miel
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
2 saucisses européennes (moi, orange/gingembre)
2 c. à thé de gras de canard
* Il vous restera des haricots, mais ils se réchauffent très bien.
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
- Faire tremper les haricots dans l'eau froide de 12 à 18 h (moi de la veille 21 h et jusqu'à 13 h le lendemain).
- Dans une assiette creuse, réunir l'ail, le gingembre, la sauce tamari, l'huile de sésame, les herbes salées et le jus d'orange. Bien mélanger et en enrober le canard. Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au frigo quelques heures ou le temps de trempage des haricots.
-Vers 13 h, déposer les haricots dans une passoire et jeter l'eau de trempage. Transférer dans une casserole, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 45 min ou jusqu'à ce que la peau des haricots se détache quand on souffle dessus.
- Pendant ce temps, dans un poêlon, recouvrir d'eau les saucisses, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min. Couper les saucisses en bouchées.
- Lorsque les haricots ont précuit, les transférer dans un plat allant au four, ajouter les saucisses, l'oignon entier, le miel, le concentré de tomate, les herbes salées, le bouillon de boeuf, la marinade du canard et suffisamment d'eau de cuisson des haricots pour recouvrir ceux-ci. Couvrir et enfourner.(moi, il était 14 h).
- Dans un poêlon, faire revenir les cuisses dans le gras de canard (ou dans l'huile d'olive). Couvrir, réduire le feu au minimum et cuire 50 min.
- Après 1 h de cuisson des haricots, les retirer du four et ajouter les cuisses de canard et leur jus de cuisson. (Il était 15 h).
- Enfourner pour encore 3 h en découvrant le plat durant la dernière heure de cuisson. Le plat sera prêt à servir et à savourer à 18 h.
Ingrédients pour deux gourmands*
2 tasses (500 ml) de fèves sèches
6 tasses d'eau froide
2 cuisses de canard
3 gousses d'ail, dégermées et pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
2 c. à soupe de sauce tamari légère (réduite en sel)
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
1 oignon entier, pelé
2 c. à soupe comble de miel
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
2 saucisses européennes (moi, orange/gingembre)
2 c. à thé de gras de canard
* Il vous restera des haricots, mais ils se réchauffent très bien.
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
- Faire tremper les haricots dans l'eau froide de 12 à 18 h (moi de la veille 21 h et jusqu'à 13 h le lendemain).
- Dans une assiette creuse, réunir l'ail, le gingembre, la sauce tamari, l'huile de sésame, les herbes salées et le jus d'orange. Bien mélanger et en enrober le canard. Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au frigo quelques heures ou le temps de trempage des haricots.
-Vers 13 h, déposer les haricots dans une passoire et jeter l'eau de trempage. Transférer dans une casserole, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 45 min ou jusqu'à ce que la peau des haricots se détache quand on souffle dessus.
- Pendant ce temps, dans un poêlon, recouvrir d'eau les saucisses, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min. Couper les saucisses en bouchées.
- Lorsque les haricots ont précuit, les transférer dans un plat allant au four, ajouter les saucisses, l'oignon entier, le miel, le concentré de tomate, les herbes salées, le bouillon de boeuf, la marinade du canard et suffisamment d'eau de cuisson des haricots pour recouvrir ceux-ci. Couvrir et enfourner.(moi, il était 14 h).
- Dans un poêlon, faire revenir les cuisses dans le gras de canard (ou dans l'huile d'olive). Couvrir, réduire le feu au minimum et cuire 50 min.
- Après 1 h de cuisson des haricots, les retirer du four et ajouter les cuisses de canard et leur jus de cuisson. (Il était 15 h).
- Enfourner pour encore 3 h en découvrant le plat durant la dernière heure de cuisson. Le plat sera prêt à servir et à savourer à 18 h.
Source: Messidor
Recette
46661, publiée le
2010-11-14 à 08:03, 709 vues
