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Cassoulet d'oignons de Caboche

Dossiers: Légumineuses 

A+ a-
Moi je n'ai pas fait la garniture ni cuit au four le dernier 30 minutes et c'était très bon :) (j'avais trop faim ,,,hihihi)

8 portions

500 g (1 lb) petits haricots blancs secs (environ 2 tasses secs)
1 c.soupe huile d'olive
8 gros oignons coupés en tranches épaisses
4 gousses d'ail hachées finement
12 gousses d'ail entières, pelées
1/4 c.thé flocons de piment fort
1 boîte de 796 ml tomates italiennes réduites en purée avec leur jus
1 tasse vin blanc sec ou de bouillon de légumes ou eau (vin pour moi)
2 c.thé romarin frais haché ou 1/2 c.thé séché
2 c.thé thym frais haché ou 1/2 c.thé séché
1/2 c.thé poivre
Sel au goût

Garniture
1 tasse chapelure fraîche
2 c.soupe persil frais haché
1 c.soupe huile d'olive

Rincer les haricots et faire tremper à l'eau froide pendant quelques heures à température ambiante ou toute la nuit au frigo (moi ça a trempé plus de 12 heures). Égoutter et rincer. Mettre dans une grande marmite et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer avec soin; réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure; rincer et égoutter.

Pendant ce temps, chauffer 1 c.soupe d'huile dans un faitout. AJouter oignons, ail haché et ail entier et les flocons de piment fort et faire revenir à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons ramollissent.

Ajouter tomates, vin, romarin, thym, poivre et sel et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement à couvert environ 30 minutes.

Ajouter les haricots cuits et bien mélanger (il ne doit pas y avoir d'excàs de liquide... si c'est le cas laisser mijoter quelques minutes à découvert). Rectifier l'assaisonnement.

Transférer le mélange de haricots dans un grand plat à four peu profond (environ 3 litres). Mélanger chapelure avec persil et huile. Parsemer les haricots de ce mélange. Cuire au four préchauffé à 350F pendant 30 minutes.

Par portion
327 calories
58 g glucides
14 g fibres
5 g m.g.
1 g gras saturés
15 g protéines
Excellente source de thiamine, fer, B6 et acide folique; bonne source de vit C, niacine et calcium
200 mg sodium
987 mg potassium

Source: Coeur atout simple comme tout de Bonnie Stern

déguster avec un bon pain


Source: Caboche
Recette 9928, publiée le 2004-04-19 à 00:00, 257 vues

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