Cassoulet de Puce313
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Un plat convivial rempli de bonnes odeurs et saveurs. De plus cette recette se congèle très bien.
Préparation des haricots:
750 ml (3 tasses) de haricots blancs
1 oignon, coupé en deux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
3 feuilles de laurier
4 gousses d'ail, hachées
2 branches de thym
125 g (1/4 livre) de lard mi-salé, non coupé et blanchi
Préparation de la viande/sauce:
4 saucisses de Toulouse
4 côtelettes de porc minces sans os et dégraissées (remplacé par des lardons de notre bacon fumé maison)
Huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de vin blanc
4 cuisses de canard confit
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
2 carottes, coupées en morceaux
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
75 ml (1/3 tasse) de chapelure de pain sec
Sel et poivre (omis le sel tout simplement)
PRÉPARATION:
Dans une casserole, mélanger les haricots, l'oignon, le céleri, le laurier, l'ail, le thym et le lard. Ajouter jusqu'à 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Faire tremper 12 heures. Égoutter.
Renouveler l'eau pour qu'il y ait toujours 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Saler et poivrer légèrement. Égoutter les haricots et conserver le liquide de cuisson. Jeter le lard et les légumes.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle, dorer les saucisses et les côtelettes (ou les lardons) dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
Dans une grande casserole, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le liquide de cuisson des haricots. Porter à ébullition.
Piquer le saucisson avec la pointe du couteau et le déposer dans la casserole. Ajouter le canard, les saucisses, les côtelettes, le persil et les carottes. Couvrir avec les haricots et les tomates. Cuire au four environ 3 h, sans couvrir.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de chapelure et dorer sous le gril.
Source: Ricardo avec modifications
La photo ne rend ni hommage au plat ni à ses saveurs et arômes
Préparation des haricots:
750 ml (3 tasses) de haricots blancs
1 oignon, coupé en deux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
3 feuilles de laurier
4 gousses d'ail, hachées
2 branches de thym
125 g (1/4 livre) de lard mi-salé, non coupé et blanchi
Préparation de la viande/sauce:
4 saucisses de Toulouse
4 côtelettes de porc minces sans os et dégraissées (remplacé par des lardons de notre bacon fumé maison)
Huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de vin blanc
4 cuisses de canard confit
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
2 carottes, coupées en morceaux
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
75 ml (1/3 tasse) de chapelure de pain sec
Sel et poivre (omis le sel tout simplement)
PRÉPARATION:
Dans une casserole, mélanger les haricots, l'oignon, le céleri, le laurier, l'ail, le thym et le lard. Ajouter jusqu'à 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Faire tremper 12 heures. Égoutter.
Renouveler l'eau pour qu'il y ait toujours 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Saler et poivrer légèrement. Égoutter les haricots et conserver le liquide de cuisson. Jeter le lard et les légumes.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle, dorer les saucisses et les côtelettes (ou les lardons) dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
Dans une grande casserole, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le liquide de cuisson des haricots. Porter à ébullition.
Piquer le saucisson avec la pointe du couteau et le déposer dans la casserole. Ajouter le canard, les saucisses, les côtelettes, le persil et les carottes. Couvrir avec les haricots et les tomates. Cuire au four environ 3 h, sans couvrir.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de chapelure et dorer sous le gril.
Source: Ricardo avec modifications
La photo ne rend ni hommage au plat ni à ses saveurs et arômes
Source: Puce313
Recette
65433, publiée le
2021-03-07 à 10:05, 478 vues
