Catsup aux raisins bleus de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
5 chopines de raisins bleus (Concord)
4 tasses de sucre d’érable ou de cassonade
1 chopine de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de quatre-épices
2 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de clous de girofle moulus
1 c. à thé de muscade fraîche, râpée
1 c. à thé de gros sel
1. Placer dans une casserole de fonte émaillée les grains de raisins retirés de leur grappe et faire cuire à feu lent en les écrasant légèrement pour en faire sortir le jus. Laisser cuire de 20 à 25 minutes.
2. Passer ensuite à travers un tamis fin, en pressant pour faire passer le plus de pulpe possible. Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir pendant à peu près 45 minutes ou jusqu’à belle consistance. Remuer souvent pour éviter que cela attache.
3. Verser dans des pots stérilisés. Sceller. Laisser reposer de 2 à 3 mois.
4 tasses de sucre d’érable ou de cassonade
1 chopine de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de quatre-épices
2 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de clous de girofle moulus
1 c. à thé de muscade fraîche, râpée
1 c. à thé de gros sel
1. Placer dans une casserole de fonte émaillée les grains de raisins retirés de leur grappe et faire cuire à feu lent en les écrasant légèrement pour en faire sortir le jus. Laisser cuire de 20 à 25 minutes.
2. Passer ensuite à travers un tamis fin, en pressant pour faire passer le plus de pulpe possible. Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir pendant à peu près 45 minutes ou jusqu’à belle consistance. Remuer souvent pour éviter que cela attache.
3. Verser dans des pots stérilisés. Sceller. Laisser reposer de 2 à 3 mois.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75034, publiée le
2024-01-12 à 16:45, 34 vues