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Catsup aux raisins bleus de Jehane Benoit

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5 chopines de raisins bleus (Concord)
4 tasses de sucre d’érable ou de cassonade
1 chopine de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de quatre-épices
2 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de clous de girofle moulus
1 c. à thé de muscade fraîche, râpée
1 c. à thé de gros sel

1. Placer dans une casserole de fonte émaillée les grains de raisins retirés de leur grappe et faire cuire à feu lent en les écrasant légèrement pour en faire sortir le jus. Laisser cuire de 20 à 25 minutes.

2. Passer ensuite à travers un tamis fin, en pressant pour faire passer le plus de pulpe possible. Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir pendant à peu près 45 minutes ou jusqu’à belle consistance. Remuer souvent pour éviter que cela attache.

3. Verser dans des pots stérilisés. Sceller. Laisser reposer de 2 à 3 mois.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75034, publiée le 2024-01-12 à 16:45, 42 vues

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