Champagne aux fruits de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
3 oranges
3 citrons
3 bananes
4 livres de raisins secs
5 pintes d'eau
4 livres de sucre
Couper les fruits en tranches minces.
Les mettre dans un baril ou une grand pot de grès très propre.
Chauffer l'eau et le sucre.
Quand l'eau est bouillante, la verser sur les fruits.
Laisser refroidir à la température de la pièce (70 à 72°).
Ajouter alors ½ enveloppe de levure granulée ou 14 de carré de levure comprimée.
Saupoudrer la levure granulée, et si c'est de la levure comprimée, la défaire en miettes et la répartir sur le dessus des fruits.
Tous les jours, peser sur les fruits pour les humecter; ne pas brasser jusqu'au fond.
15 jours après, enlever les fruits à l'aide d'une louche trouée ou d'un tamis.
Laisser reposer le vin 15 jours, sans le brasser.
Siphonner et embouteiller ou mettre en cruches, ce qui est mieux.
Les cruches doivent être bien pleines.
Poser les bouchons sur les cruches, mais ne pas les enfoncer ni les visser, ou si on le préfère, couvrir d'un coton propre et laisser continuer la fermentation jusqu'à ce qu'elle s'arrête.
Ceci peut varier de 25 à 40 jours.
Il est facile de s'en rendre compte, on écoute au-dessus des cruches... tant que le vin fermente on entend un léger crépitement.
Il ne faut pas boucher les cruches tant que ce crépitement n'est pas fini.
Quand le vin a fini de fermenter, le boucher hermétiquement et le mettre en cave.
Peut être consommé au bout de trois mois.
Avec les fruits enlevés, on peut faire un deuxième vin avec sucre, eau et levure.
Procéder de la même façon.
Pour donner du corps à ce deuxième vin on peut ajouter avec les fruits 1 tasse de blé ou 1 livre de raisins.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
3 citrons
3 bananes
4 livres de raisins secs
5 pintes d'eau
4 livres de sucre
Couper les fruits en tranches minces.
Les mettre dans un baril ou une grand pot de grès très propre.
Chauffer l'eau et le sucre.
Quand l'eau est bouillante, la verser sur les fruits.
Laisser refroidir à la température de la pièce (70 à 72°).
Ajouter alors ½ enveloppe de levure granulée ou 14 de carré de levure comprimée.
Saupoudrer la levure granulée, et si c'est de la levure comprimée, la défaire en miettes et la répartir sur le dessus des fruits.
Tous les jours, peser sur les fruits pour les humecter; ne pas brasser jusqu'au fond.
15 jours après, enlever les fruits à l'aide d'une louche trouée ou d'un tamis.
Laisser reposer le vin 15 jours, sans le brasser.
Siphonner et embouteiller ou mettre en cruches, ce qui est mieux.
Les cruches doivent être bien pleines.
Poser les bouchons sur les cruches, mais ne pas les enfoncer ni les visser, ou si on le préfère, couvrir d'un coton propre et laisser continuer la fermentation jusqu'à ce qu'elle s'arrête.
Ceci peut varier de 25 à 40 jours.
Il est facile de s'en rendre compte, on écoute au-dessus des cruches... tant que le vin fermente on entend un léger crépitement.
Il ne faut pas boucher les cruches tant que ce crépitement n'est pas fini.
Quand le vin a fini de fermenter, le boucher hermétiquement et le mettre en cave.
Peut être consommé au bout de trois mois.
Avec les fruits enlevés, on peut faire un deuxième vin avec sucre, eau et levure.
Procéder de la même façon.
Pour donner du corps à ce deuxième vin on peut ajouter avec les fruits 1 tasse de blé ou 1 livre de raisins.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69862, publiée le
2022-08-03 à 13:40, 71 vues
