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Champignons escargots de jehane benoit de Messidor

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Voici la recette de Madame Benoit que je fais au pif depuis bien des années. Son livre est inépuisable, je ferais bien de le consulter plus souvent. Selon ce que j'ai sous la main, j'ajoute des pistaches (pour le croquant), du basilic frais ou de la coriandre (pour le goût) et du poivre (pour le piquant).

Sa recette:
8 oz de champignons blancs
3 c. à soupe de beurre (moi, margarine non hydrogénée)
1 c. à soupe de persil (moi, 3 c. à soupe de persil frais coupé finement avec les tiges)
1 gousse d'ail, émincée (moi, deux hachées finement)
Sel et poivre

1. Enlever les queues des champignons et les hacher finement. Placer les têtes dans un plat gratin, la partie ronde touchant le fond.
2. Mettre le beurre en crème avec le persil et l'ail, le sel et le poivre et les queues hachées. Farcir les champignons de ce mélange.
3. Griller à feu vif 2 ou 3 min en les surveillant de près ou les faire cuire dans un four à 500 °F 5 à 6 min (moi 450 ° 8 min).

Ordinairement, je les sers en entrée avec du pain grillé ou des tranches de baguette, comme des escargots. Mais sur un spaghetti, c'était une première, juste pour mettre un petit extra sur un plat qui revient souvent.


Source: Messidor
Recette # 39264, crée le 2009-04-08 09:09:05 , Vu 586 fois
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