Charlotte aux poires de Merlino
Délicat
Préparation: 1h
Cuisson: 30 min
Repos: 4h
Portions: 6
Ingrédients:
1 kg de poires -
8 feuilles de gélatine -
50 cl de lait -
1 gousse de vanille -
3 jaunes d'oeufs -
250 g + 500 g de sucre semoule -
1 petit verre de liqueur de poire -
50 cl de crème fraiche -
50 g + 125 g de sucre glace -
2 douzaines de biscuits à la cuiller -
500 g de framboises -
1 citron
Préparation:
1) Placez les feuilles de gélatine dans une jatte avec de l'eau froide pour les faire ramollir. Egouttez-les, essorez-les et réservez.
2) Préparez une crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine et travaillez-les avec 250 g de sucre, puis versez le lait chaud par-dessus et faites cuire ensuite la crème sur feu modéré sans laisser bouillir.
3) Hors du feu, laissez tiédir légèrement puis incorporez la gélatine. Laissez refroidir complètement et ajoutez la liqueur.
4) Par ailleurs, fouettez la crème fraiche en chantilly avec 50 g de sucre glace. Ajoutez-la également à la crème anglaise. Réservez au frais.
5) Pelez les poires et faites les pocher dans un sirop préparé avec 25 cl d'eau et 500 g de sucre semoule. Egouttez-les quand elles sont bien tendres, puis coupez-les en tranches épaisses.
6) Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller. Coupez-en quelques-uns en deux ou trois pour garnir également le fond. Remplissez le moule chemisé de biscuits avec des couches alternées de tranches de poires et de crème. Recouvrez enfin de biscuits et placez le moule dans le réfrigérateur durant 3 à 4 h.
7) Préparez un coulis de framboises en pressant les fruits au mixer et en leur ajoutant le jus de citron et le reste de sucre glace. Mélangez intimement. Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la délicatement sur un plat rond. Nappez-la de coulis et versez-en également tout autour. Servez aussitôt.
Bon appétit!!!
Merlino
Préparation: 1h
Cuisson: 30 min
Repos: 4h
Portions: 6
Ingrédients:
1 kg de poires -
8 feuilles de gélatine -
50 cl de lait -
1 gousse de vanille -
3 jaunes d'oeufs -
250 g + 500 g de sucre semoule -
1 petit verre de liqueur de poire -
50 cl de crème fraiche -
50 g + 125 g de sucre glace -
2 douzaines de biscuits à la cuiller -
500 g de framboises -
1 citron
Préparation:
1) Placez les feuilles de gélatine dans une jatte avec de l'eau froide pour les faire ramollir. Egouttez-les, essorez-les et réservez.
2) Préparez une crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine et travaillez-les avec 250 g de sucre, puis versez le lait chaud par-dessus et faites cuire ensuite la crème sur feu modéré sans laisser bouillir.
3) Hors du feu, laissez tiédir légèrement puis incorporez la gélatine. Laissez refroidir complètement et ajoutez la liqueur.
4) Par ailleurs, fouettez la crème fraiche en chantilly avec 50 g de sucre glace. Ajoutez-la également à la crème anglaise. Réservez au frais.
5) Pelez les poires et faites les pocher dans un sirop préparé avec 25 cl d'eau et 500 g de sucre semoule. Egouttez-les quand elles sont bien tendres, puis coupez-les en tranches épaisses.
6) Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller. Coupez-en quelques-uns en deux ou trois pour garnir également le fond. Remplissez le moule chemisé de biscuits avec des couches alternées de tranches de poires et de crème. Recouvrez enfin de biscuits et placez le moule dans le réfrigérateur durant 3 à 4 h.
7) Préparez un coulis de framboises en pressant les fruits au mixer et en leur ajoutant le jus de citron et le reste de sucre glace. Mélangez intimement. Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la délicatement sur un plat rond. Nappez-la de coulis et versez-en également tout autour. Servez aussitôt.
Bon appétit!!!
Merlino
Source: Merlino
Recette
4337, publiée le
2004-03-02 à 00:00, 55 vues
