Chaudrée de palourdes de la nouvelle-angleterre pour mijoteuse
Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005
6 À 8 PORTIONS
Lors d'un récent voyage en Nouvelle-Angleterre, j'ai goûté à la chaudrée de palourdes de tous les restaurants où j'ai mangé. Chacun se réclamait d'avoir « la meilleure» de toutes - elles étaient en effet très bonnes. Je pense que celle-ci s'y compare très avantageusement.
6 tranches de bacon, hachées finement
1 oignon, haché finement
3 branches de céleri, hachées finement
10 oz (300 g) petites palourdes en conserve
1 tasse (250 ml) eau
3 tasses (750 ml) pommes de terre pelées, coupées en dés
1 c. à thé (5 ml) sauce Worcestershire
½ c. à thé (2 ml) sel
¼ de c. à thé (1 ml) poivre noir
1 feuille de laurier
¼ tasse (50 ml) farine
2 tasses (250 ml) crème légère (5 %) ou crème simple (11,5 %) OU 13 oz (385 ml) lait concentré
½ poivron vert, haché finement
1. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire revenir le bacon, l'oignon et le céleri 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient amollis et l'oignon translucide. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre le mélange dans la mijoteuse.
2. Passer le jus de palourdes dans la mijoteuse; réserver les palourdes entières. Ajouter l'eau, les pommes de terre, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
3. Mettre le couvercle et laisser cuire à haute température de 3 à 4 heures ou à basse température de 6 à 10 heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la soupe bouillonne. Retirer la feuille de laurier et la jeter.
4. Mettre dans la mijoteuse la farine et ¼ tasse (50 ml) de crème; bien mélanger pour dissoudre les grumeaux. Ajouter à la mijoteuse avec les palourdes entières, le poivron vert et le reste de crème. Mettre le couvercle et laisser cuire à haute température de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la chaudrée ait épaissi.
Trucs
• N'ajouter les palourdes qu'à la toute fin, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps.
• Pour une variante végétarienne, omettez le bacon. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert directement dans la mijoteuse. Poursuivez la cuisson tel qu'il est indiqué.
• Pour éviter la formation de grumeaux dans les soupes et les ragoûts, mettez le liquide et la farine dans un pot muni d'un couvercle étanche. Agitez bien avant de verser dans le bouillon chaud.
6 À 8 PORTIONS
Lors d'un récent voyage en Nouvelle-Angleterre, j'ai goûté à la chaudrée de palourdes de tous les restaurants où j'ai mangé. Chacun se réclamait d'avoir « la meilleure» de toutes - elles étaient en effet très bonnes. Je pense que celle-ci s'y compare très avantageusement.
6 tranches de bacon, hachées finement
1 oignon, haché finement
3 branches de céleri, hachées finement
10 oz (300 g) petites palourdes en conserve
1 tasse (250 ml) eau
3 tasses (750 ml) pommes de terre pelées, coupées en dés
1 c. à thé (5 ml) sauce Worcestershire
½ c. à thé (2 ml) sel
¼ de c. à thé (1 ml) poivre noir
1 feuille de laurier
¼ tasse (50 ml) farine
2 tasses (250 ml) crème légère (5 %) ou crème simple (11,5 %) OU 13 oz (385 ml) lait concentré
½ poivron vert, haché finement
1. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire revenir le bacon, l'oignon et le céleri 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient amollis et l'oignon translucide. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre le mélange dans la mijoteuse.
2. Passer le jus de palourdes dans la mijoteuse; réserver les palourdes entières. Ajouter l'eau, les pommes de terre, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
3. Mettre le couvercle et laisser cuire à haute température de 3 à 4 heures ou à basse température de 6 à 10 heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la soupe bouillonne. Retirer la feuille de laurier et la jeter.
4. Mettre dans la mijoteuse la farine et ¼ tasse (50 ml) de crème; bien mélanger pour dissoudre les grumeaux. Ajouter à la mijoteuse avec les palourdes entières, le poivron vert et le reste de crème. Mettre le couvercle et laisser cuire à haute température de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la chaudrée ait épaissi.
Trucs
• N'ajouter les palourdes qu'à la toute fin, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps.
• Pour une variante végétarienne, omettez le bacon. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert directement dans la mijoteuse. Poursuivez la cuisson tel qu'il est indiqué.
• Pour éviter la formation de grumeaux dans les soupes et les ragoûts, mettez le liquide et la farine dans un pot muni d'un couvercle étanche. Agitez bien avant de verser dans le bouillon chaud.
Recette
17345, publiée le
2006-01-10 à 00:00, 788 vues
