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Chocolat à la crème lauretta de Marsoui

A+ a-

3 lb. de sucre granulé ( 6 tasses )
14 oz. de cassonade jaune ( 2 tasses )
14 oz. de glucose ( 1 tasse, chaude )
1 1/4 chopine de crème ( 3 tasses )
1/8 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé de sel
2 jaunes d'oeufs
6 oz. d'amandes blanchies
6 oz. de noix de Grenoble
1 1/2 c. à thé d'huile de vanille

Cuisson : 244*F.
Mettre la crème , le sucre, le glucose et la cassonade dans le chaudron. Mélanger.
Sur un feu vif, brasser constamment.
Lorsque le sirop commence à bouillir, enlever les grains de sucre sur les parois.
Laisser cuire jusqu'au degré indiqué.
Lorsque le mélange est tiède, ajouter les autres ingrédients. Brasser.
Lorsque le tout prend de la consistance, verser sur le refroidisseur.
Mouler de la forme désirée. Enrober de chocolat noir.



Source: Marsoui
Recette 5954, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 31 vues

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