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Chocolat alice

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2 1/2 lb. de sucre d'érable ( 5 tasses)
2 oz. de glucose ( 2 c. à table )
1/8 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à thé de sel de table
12 oz. d'eau froide ( 1 1/2 tasse )
3 oz. de chocolat amer fondu ( 1/2 tasse )
3 oz. de beurre de crémerie
12 oz. de noix brisées ( Mélange de noix de Brésil, de Grenoble, pacanes et amandes )

Cuisson : 242*F.
Faire cuire le sucre, le glucose, la crème de tartre et l'eau.
Quand le tout commence à bouillir, couvrir pendant 2 ou 3 minutes.
Enlever le couvercle et laisser bouillir jusqu'au degré indiqué.
Verser sur le refroidisseur comme lors des recettes précédentes ou comme le fondant ordinaire.
Ajouter les autres ingrédients en brassant.
Enrober de chocolat au lait.



Recette 5949, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 28 vues

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