Chocolat liégeois. traditionnel et micro ondes de Nell
Vraiment très bonne cette crème au chocolat. La recette me vient de l'amie Sylvie, une fille avec qui j'échange depuis mes débuts sur le net.
Ingrédients:
200 g de chocolat noir mi-sucré, 8 oz de chocolat mi sucré (voir note)
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre, ¼ de tasse de sucre (note)
25 g de maïzena, 2 c. à soupe de fécule de maïs
20 cl de crème fraîche liquide entière, 2/3 de tasse de crème 35% (note)
80 cl de lait, 2¼ de tasse
Pour la chantilly
20 cl de crème fraîche liquide entière, 2/3 de tasse de crème 35%
2 c. à soupe rases de sucre glace
vermicelles de chocolat
Procédure:
Hachez le chocolat au mixeur ou au couteau et mettez-le dans un petit saladier.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes; gardez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette
.
Battez les jaunes dans un grand saladier avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez 20 cl de crème dans une grande casserole à fond épais avec le lait, faites frémir puis retirez du feu, marquez 1 minute de repos et versez-en la moitié sur le chocolat râpé; mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse puis reversez ce mélange au chocolat dans la casserole lait-crème et mélangez.
Versez ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'oeufs en remuant doucement puis reversez dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème, sans faire bouillir.
Laissez refroidir à chaleur ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème. Lorsqu'elle est bien froide, versez-la dans de jolis verres et réservez au réfrigérateur.
Juste avant de servir, montez au fouet en chantilly 20 cl de crème fraîche liquide très froide en incorporant le sucre glace en fin de processus.
Ajoutez-la sur les crèmes bien froides à l'aide d'une poche à douille et décorer de vermicelles de chocolat.
Note, 4 carrés de chocolat Baker mi-sucré, ou des pépites de chocolat mi-sucré.
Plus le chocolat est de qualité, meilleur c'est, un bon chocolat noir à 70% cacao est imbattable.
Fonctionne tres bien avec crème 15%, tres peu de différence.
.......................................................
Je le fais toujours au micro-ondes,
Bien râper le chocolat et le réserver.
Mettre les 5 autres ingrédients du chocolat dans un grand bol de verre
Bien fouetter et cuire a intensité maximum 1 minute
Retirer du four et bien mélanger
Recommencez ces deux opérations, 3 autres fois,
Ajoutez le chocolat réservé, mélanger pour le faire fondre.
Recommencer a chauffer 1 minutes a la fois jusqu'à épaississement.
Versez en verrines ou ramequin, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer.
au service ajoutez la chantilly et quelques rouleaux de chocolat, si désirez
Ingrédients:
200 g de chocolat noir mi-sucré, 8 oz de chocolat mi sucré (voir note)
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre, ¼ de tasse de sucre (note)
25 g de maïzena, 2 c. à soupe de fécule de maïs
20 cl de crème fraîche liquide entière, 2/3 de tasse de crème 35% (note)
80 cl de lait, 2¼ de tasse
Pour la chantilly
20 cl de crème fraîche liquide entière, 2/3 de tasse de crème 35%
2 c. à soupe rases de sucre glace
vermicelles de chocolat
Procédure:
Hachez le chocolat au mixeur ou au couteau et mettez-le dans un petit saladier.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes; gardez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette
.
Battez les jaunes dans un grand saladier avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez 20 cl de crème dans une grande casserole à fond épais avec le lait, faites frémir puis retirez du feu, marquez 1 minute de repos et versez-en la moitié sur le chocolat râpé; mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse puis reversez ce mélange au chocolat dans la casserole lait-crème et mélangez.
Versez ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'oeufs en remuant doucement puis reversez dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème, sans faire bouillir.
Laissez refroidir à chaleur ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème. Lorsqu'elle est bien froide, versez-la dans de jolis verres et réservez au réfrigérateur.
Juste avant de servir, montez au fouet en chantilly 20 cl de crème fraîche liquide très froide en incorporant le sucre glace en fin de processus.
Ajoutez-la sur les crèmes bien froides à l'aide d'une poche à douille et décorer de vermicelles de chocolat.
Note, 4 carrés de chocolat Baker mi-sucré, ou des pépites de chocolat mi-sucré.
Plus le chocolat est de qualité, meilleur c'est, un bon chocolat noir à 70% cacao est imbattable.
Fonctionne tres bien avec crème 15%, tres peu de différence.
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Je le fais toujours au micro-ondes,
Bien râper le chocolat et le réserver.
Mettre les 5 autres ingrédients du chocolat dans un grand bol de verre
Bien fouetter et cuire a intensité maximum 1 minute
Retirer du four et bien mélanger
Recommencez ces deux opérations, 3 autres fois,
Ajoutez le chocolat réservé, mélanger pour le faire fondre.
Recommencer a chauffer 1 minutes a la fois jusqu'à épaississement.
Versez en verrines ou ramequin, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer.
au service ajoutez la chantilly et quelques rouleaux de chocolat, si désirez
Source: nell
Recette
48157, publiée le
2011-04-30 à 07:36, 898 vues
