Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Chou farci braisé de Germaine Gloutnez

A+ a-
17e semaine mardi : chou farci braisé - pommes de terre purée - carottes braisées - coeurs de céleri - crème glacée et fours secs

CHOU FARCI BRAISÉ

1 livre de boeuf haché
2 tasses de bouillon
1 oignon émincé
1 tasse de riz cuit
¼ tasse de céleri en dés
1 chou
2 c. à table de beurre
1 oignon en rouelles
Bardes de lard salé
2 carottes en rouelles
Sel, poivre
Bouquet garni : persil, thym, feuille de laurier

Faire blanchir le chou 8 à 10 minutes à l'eau bouillante, l'égoutter, le passer à l'eau froide.
Faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon et le céleri, ajouter le boeuf et le faire revenir.
Ajouter le riz, assaisonner de sel et de poivre.
Placer le chou bien égoutté sur une serviette et ouvrir délicatement les feuilles jusqu'au coeur. Enlever le coeur, le hacher finement et l'ajouter à la farce.
Placer une cuillerée de farce à la place du coeur, refermer les feuilles du centre sur cette farce. Redresser les autres feuilles une à une en plaçant une cuillerée de farce entre chacune. Quand le chou est reconstitué, l'attacher, placer de minces bardes sous les ficelles.
Disposer au fond de la casserole une ou deux minces bardes de lard, l'oignon et les carottes en rouelles, le bouquet garni et poser le chou sur le tout.
Ajouter le bouillon, couvrir la casserole et faire cuire à feu doux environ 3 heures.
Si on le préfère, on peut faire cuire le chou au four à 325°F, 3 heures.
On peut remplacer les bardes de lard par une crépine de porc dans laquelle on enveloppe le chou.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 14539, publiée le 2005-06-07 à 00:00, 356 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure