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Chou pâtissier beurre à l’ail et escargots de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Chou pâtissier beurre à l’ail et escargots

Une recette simple et facile à faire. C'est toujours un franc succès et en gardant cette idée on peut les varier à volonté.

Un peu de jus de bras pour incorporer les œufs à la pâte et le tour est joué.

Comment faire: Les choux sont coupés à la tête et garnis de beurre à l'ail, d'un escargot et de brie sans la croute. Le chou est sur un lit de parmesan en pétale qui colle au chou à la cuisson.
Tant qu’aux chapeaux ils ont été garnis de beurre d'anchois et placer en sandwich, ce qui a fait un petit truc en prime à servir en même temps que les choux pour un apéro réussi. Ils ne sont pas sur la photo.


La recette:

La pâte à chou :
½ tasse d'eau
¼ tasse de beurre non salé
½ tasse de farine à pâtisserie tamisée
2 gros œufs

Procédure :

Porter l'eau et le beurre à ébullition et d'un coup y ajouter la farine.

On brasse sans arrêt jusqu'à la formation d'une boule. Plus rien ne doit rester sur les parois du chaudron. Je laisse même cuire 1 minute en brassant pour un peu assécher la pâte.

Retirer du feu et mettre la boule de pâte dans un bol à mélanger, on veut tiédir la pâte.
De là, on ajoute un œuf et on mélange à la perfection, la pâte doit complètement absorber l'œuf et on répète avec l'autre œuf.

Voilà la pâte est faite, elle doit être souple et malléable.

La mettre dans une poche avec une douille non cannelée appropriée à la grosseur de choux désirés. Pour cette recette les choux sont un brin plus petit qu’une noix de Grenoble non écaillée.

Dans une lèchefrite doublé de papier ciré ou parchemin former à la poche des monticules que vous prendrez soin d'espacer afin d'éviter qu'ils ne collent entre eux lors de la cuisson. Vous pouvez aussi huiler très légèrement votre plaque de cuisson.

Battre 1 jaune d'œuf avec 2 à 3 c. à soupe d'eau froide et en badigeonner les choux.


La cuisson:

Elle se fait d'abords dans un four très chaud 425*F, pour finir à 350*F
A titre d'exemple pour 6 gros choux comme la profiterole ou pour 6 éclaires, ce sera 15 minutes à 450* et 30 à 35 minute à 350*.

Je cuis mes mini-choux 8 minutes à 425*F et environ 15 minutes à 350*F.

Note :

Pour la préparation des escargots vous trouverez ma façon de faire sur ce lien. Vous y trouverez aussi une recette de tartelettes aux escargots. Les escargots cuits de cette façon deviennent tendre et savoureux. Et de ce bouillon quelques fois je me fais une sauce pour les pâtes.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-tartelettes-aux-escargots-57459.html

Une recette facile à doubler, les choux se conservent bien en boite de métal, on peut les faire à l'avance et leurs redonner leur fraicheur en les passant au four quelques minutes.
Source: Nell
Recette # 62633, crée le 2019-08-04 10:40:25 , Vu 239 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2019-08-04
belle présentation très belle recette

Répondre au commentaire


11 août 2019, 03:58
Allô,

Une petite bouchée pour l'apéro fort appréciée des miens.

Merci et bon dimanche.

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