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Chou rouge à la viennoise de Jehane Benoit

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1 chou rouge moyen
4 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
½ tasse de vinaigre de cidre
4 c. à soupe de gras de poulet fondu
3 c. à soupe de beurre
3 pommes, pelées et coupées en 8
½ tasse de vin rouge

1. Émincer le chou. Mettre dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre de cidre. Mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes.

2. Faire fondre le gras de poulet, ajouter le beurre. Faire chauffer et ajouter le chou. Bien mélanger. Sur le chou, placer les quartiers de pommes. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu lent.

3. Ajouter le vin rouge. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Si le liquide n'est pas suffisamment évaporé, découvrir et faire bouillir pendant quelques instants. Saler au goût. Le chou rouge préparé de cette façon se réchauffe très bien.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73159, publiée le 2023-10-13 à 20:32, 71 vues

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