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Chou rouge au vinaigre de Pico57

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Ce condiment à saveur de moutarde accompagne délicieusement le rôti de porc.
Donne environ 2,275 L (5 pintes).

1 chou rouge
45 ml (3 c/soupe) sel
1 litre (4 tasses) vinaigre blanc
5 ml (1 c/thé) chacun : graines de moutarde et de grains de poivre noir
15 ml (1 c/soupe) gingembre frais, haché
2 feuilles de laurier

Jeter les feuilles extérieures du chou et laver le reste. Couper en quatre et râper. Donne environ 2,5 L (10 tasses). Mettre le chou dans un grand bol et saupoudrer de sel. Couvrir et mettre de côté jusqu'au lendemain. Rincer le chou dans une passoire et égoutter. Mettre le vinaigre, les épices et le gingembre dans une casserole antiadhésive ou en acier inoxydable, et porter à ébullition. Faire refroidir et égoutter, réserver le liquide. Placer le chou dans deux bocaux propres et tièdes, couvrir du vinaigre épicé, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). Glisser une feuille de laurier dans chaque bocal. Mettre les bocaux dans un bain d'eau bouillante durant 20 minutes. Le condiment sera prêt à manger deux semaines plus tard. Réfrigérer une fois ouvert.

Source : "La bonne table" Sélection de septembre 2002


Source: Pico57
Recette 26610, publiée le 2007-03-21 à 00:00, 151 vues

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3 Commentaires

2007-03-21 00:00
Bonjour,
J'aimerais savoir si le chou demeure croustillant ou bien s'il a la consistance d'une choucroute. Quelle est la durée de conservation au frigo après que le pot soit scellé. Merci!

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2007-03-21 00:00
Je ne pourrais pas dire pour la consistance car moi je l'ai émincé au couteau donc il restait un petit croquant. Quant au temps de conservation au frigo, j'imagine qu'on peut garder pour un mois. J'ai mangé le contenu d'un pot avec longe de porc et l'autre pot,j'ai utilisé pour faire une salade la semaine suivante.

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2007-03-21 00:00
Merci de m'avoir répondu. Je vais essayer ta recette.

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