Choux-fleurs "suprême" - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 8 (112)
Pour 4 personnes
1 chou-fleur
1 tasse de lait
6 tasses d'eau
sel et poivre
A feu moyen, verser 6 tasses d'eau dans une casserole. Ajouter le lait et amener à ébullition. Saler et poivrer.
Ajouter le chou-fleur entier et faire cuire pendant 25 à 30 minutes, selon la grosseur.
Retirer la casserole du feu et placer sous l'eau froide pour faire refroidir le chou-fleur. Égoutter et mettre de côté.
Sauce "Suprême"
2 c. soupe de beurre
2 1/2 c. soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet chaud
1 jaune d'oeuf
2 c. soupe de crème à 35%
1 c. soupe de ciboulette hachée
sel et poivre
A feu moyen, mettre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre est chaud, ajouter la farine, mélanger le tout et faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud, mélanger avec un fouet de cuisine. Assaisonner au goût et faire cuire pendant 4 à 5 minutes.
Mélanger le jaune d'oeuf à la crème, ajouter le mélange oeuf/crème à la sauce en faisant attention de ne pas faire bouillir.
Défaire le chou-fleur en morceaux et mettre les morceaux dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
Parsemer de ciboulette et servir.
Pour 4 personnes
1 chou-fleur
1 tasse de lait
6 tasses d'eau
sel et poivre
A feu moyen, verser 6 tasses d'eau dans une casserole. Ajouter le lait et amener à ébullition. Saler et poivrer.
Ajouter le chou-fleur entier et faire cuire pendant 25 à 30 minutes, selon la grosseur.
Retirer la casserole du feu et placer sous l'eau froide pour faire refroidir le chou-fleur. Égoutter et mettre de côté.
Sauce "Suprême"
2 c. soupe de beurre
2 1/2 c. soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet chaud
1 jaune d'oeuf
2 c. soupe de crème à 35%
1 c. soupe de ciboulette hachée
sel et poivre
A feu moyen, mettre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre est chaud, ajouter la farine, mélanger le tout et faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud, mélanger avec un fouet de cuisine. Assaisonner au goût et faire cuire pendant 4 à 5 minutes.
Mélanger le jaune d'oeuf à la crème, ajouter le mélange oeuf/crème à la sauce en faisant attention de ne pas faire bouillir.
Défaire le chou-fleur en morceaux et mettre les morceaux dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
Parsemer de ciboulette et servir.
Source: callyoe
Recette
42166, publiée le
2010-01-05 à 21:23, 695 vues